LA COCINA DE MI CASA

Tortiilla de anchoas con pipirrana

2012-01-28T00:20:00.002+01:00

Tan sencilla, tan rápida y económica. Gustó

Puede ser una comida escasa, casi de régimen o una cena suficiente, pero siempre deliciosa.

Ingredientes:

Dos huevos.
Media docena de anchoas.
Un botre pequeño de alubias ya cocidas.
Una cebolla.
Un pimiento verde,
Un tomate.
Aceite virgen extra de oliva.
Vinagre de Jerez.
Sal.

Preparación:

Limpieza de las alubias:

Las lavamos bien para quitarle los mayores rastros posiobles de conservantes, además les dimos un breve hervor de dos minutos para coadyuvar a tal fin.

Pipirrana:

Picamos en fina brunoise las verduras y componemos con aceite y vinagre, salamos . Las dejamos en maceración, añadiendo las alubias, al menos una horita.

Tortilla :

Escurrimos y lavamos las anchoas , secamos.

Hacemos una tortilla francesa de dos huevos, sin sal, muy ligera y poco hecha ( o al punto que te guste) con las mismas.

Lo sencillo nunca es enemigo de lo delicioso, suele ser casi al contrario.

Escalopines al Oporto con salsa de Piñones .

2012-01-23T19:25:00.000+01:00

Unos finos escalopes de ternera bien salpimentados y acompañados con la mezcla de dos sabores deliciosos el de los piñones pucelanos y el del vino de Oporto. Un placer prolongado y consistente en tu boca digno de un buen lunes como hoy.

¿Por qué vamos a dejarlo para una fiesta si podemos arreglar el feo lunes de una forma tan sencilla?

Ingredientes:

2-3 escalopines de ternera por persona
1 vasito pequeño de vino de Oporto
100 gr. de piñones
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra en grano

Preparación:

Poner a macerar 3 horas antes los piñones en el vino de Oporto. Aplastar los escalopines con un mazo y en una sartén, con un chorrito de aceite, dorarlos por ambas caras (vuelta y vuelta). Retirar y reservar.

En la misma sartén y con el mismo aceite, dorar la cebolla cortada a medias lunas. Salpimentar e incorporar la hoja de laurel. Tapar la sartén y a fuego muy suave dejar cocer unos veinte minutos.

Transcurrido este tiempo, agregar los escalopines y verter el vino (sin los piñones). Dejar cocinar todo junto unos minutos. Pasar la salsa por la batidora y luego por un chino.Servir los escalopines regados con la salsa bien caliente y acompañados de los piñones reservados.

Mas que recomendable parece echar unos barquitos de barra crujiente a navegar en esa salsa.

Guiso de ternera con champiñones paso a paso

2012-01-19T21:12:00.000+01:00

Un plato delicioso y fácil que ya se ha convertido en un clásico en la cocina de mi casa. Os lo recomiendo activamente, no os defraudará.

El detalle escrito de la receta lo encontraréis aquí.

Pechugas de pollo al horno con nata

2012-01-16T22:11:00.002+01:00

Un plato sencillo, barato y muy fácil.
Muy adecuado para los pequeños aunque los mayores no dejaréis ni rastro, al menos eso pasa en mi casa..

La descripción en esta receta.

Calamares Rojo y Negro.

2012-01-12T18:44:00.001+01:00

Tenía unos calamares para cocinar sin una idea clara. Encontré en mi alacena algo de arroz rojo thailandés, y rápidamente me vino a mi mente la prodigiosa novela ROJO Y NEGRO de Sthendal.

Se trataba simplemente de interpretarla en clave de fogones con aquello de lo que disponía.

Tenía, tengo, también la buena intención de dedicar esta receta improvisada a alguien que está pasando un mal momento, quizá dos fuertes a la par, en su vida. Dedicada está.

Los calamares

Los cociné de forma simple y tradicional, en su tinta, bien es verdad que con un aporte extra de tomate y otro de cayena, ya que pienso, por más peregrino que parezca, que lo picante no mata el sabor sino que lo sublima. Cuestión de opiniones.

El arroz rojo

Ya sabéis de nuestro gusto por él, ya os presentamos en este mismo blog alguna receta con el mismo. Como en ella os decía:

El arroz rojo tailandés se trata de un arroz integral de grano largo y que queda bastante suelto tras la cocción. Al ser un producto integral, requiere una cocción un poco más larga del arroz normal que estamos acostumbrados a comer, aproximadamente unos 30 minutos.

¿ Y el color rojo de dónde sale? Pues de pigmentos naturales que poseen las células vegetales llamado antocianinas.

El proceso de montaje es tan simple como veis en la foto.

Los ingredientes son los que podéis contemplar en la receta de calamares en su tinta potenciados con un extra de tomate y dos cayenas picantes pequeñas, más el arroz rojo.

Deberiais probarlos, picantitos, soberbios, resultones.

Feliz finde.

Alitas de pollo con salsa barbacoa.

2012-01-09T17:33:00.000+01:00

Para mi personalmente las alitas son la parte mas deliciosa del socorrido y sempiterno pollo. Ni muslos, ni contramuslos, mucho menos pechuga, siempre elijo las alitas, sabrosas y jugosas ellas.

Esta es una receta rápida,sencilla y económica con la que puedes, incluso, sorprender a tus invitados más acérrimos de los fast food demostrándoles que se puede comer algo tan simple y delicioso en casa.

Ingredientes:

Para las alitas:

Dos alitas de pollo por comensales.
Aceite de oliva.
Pimienta negra recien molida.
Sal.

Para la salsa barbacoa:

400 cc de Ketchup de calidad
6 cucharadas vinagre devino blanco
6 cucharadas cebolla rallada
2 cucharadas de salsa Perrins
2 cucharadas de mostaza antigua
2 dientes ajo machacados
2 cucharadas aceite
150 ml. Coca COLA
oregano y tomillo y tomillo

Cómo hacer la salsa barbacoa

En una cazuela pequeña ponemos el aceite de oliva, dejamos que se caliente yañadimos la cebolla y el ajo. Freímos durante 3 minutos yluego agregamos el Ketchup y la Coca cola. Salpimentamos al gusto y dejamos hacer sin prisas a fuego lento un cuarto de hora.

Añadimos el resto de ingredientes y especiamos con las hierbas dejando mezclar otros 15 minutos

a fuego muy lento, ya que la salsa debe quedar un poco espesa.

Trituramos con la batidora

Podemos servir acompañando a las alitas caliente o fría, aunque para mi la mejor opción será siempre templada.

Cómo hacer las alitas

Fritas en un buen aceite de oliva , bien salpimentadas , y crujientes quizá sea la opción más sabrosa.

No obstante nosotros optamos por la opción más sana, el horno, pintandolas con aceite de oliva con la ayuda de una brocha y asando durante 25-30 minutos en un horno ya caliente a 200º.

Sanas y deliciosas.

Feliz lunes.

Merluza al cava y al azafrán

2012-01-04T11:03:00.001+01:00

Tras los excesos navideños que inevitablemente se suceden año tras año iniciamos siempre enero con recetas sencillas , sanas y de pocas calorías. El cuerpo debe de descansar.

El pescado es un gran aliado para aligerar nuestra dieta de una forma sana y responsable. De entre ellos la merluza es uno de nuestros preferidos. Como nos sobró media botella de un buen cava catalán que mejor empleo para el mismo que la cocina acompañando nuestra merluza con un poco de azafran. El resultado, improvisado, apetecible y delicioso.

Ingredientes:

Una merluza de pincho.
Una cebolla grande.
Medio litro de cava catalán.
Azafrán al gusto.
Aceite de oliva, la suficiente para pochar la cebolla .
Harina, una cucharada
Sal.

Preparación :

Comenzamos cortando la cebolla en finísima juliana y dejando pochar a fuego lento en aceite de oliva el tiempo necesario para que este totalmente pasada. Añadimos el harina en caliente y mezclamos con la cebolla. Añadimos seguidamente el azafrán uniendo el conjunto sin prisas hasta que se integre bien.

Freímos las rodajas de merluza una vez saladas y enharinadas y añadimos sobre la base anterior echando el cava necesario para que llegue casi a cubrir.

Un breve hervor de 5 minutos a fuego lento dejará en tu plato una mezca de sabores y sensaciones sorprendentes.

Disfrútala.

Recetas para Nochevieja y Año Nuevo

2011-12-28T21:37:00.000+01:00

Se nos va 2011 casi como llegó, de puntillas y sin hacer ruido. Un año en el que, de la mano de la creciente cultura gastronómica imperante, esta web ha crecido mas que exponencialmente gracias a todos vosotros, desde aquí nuestra gratitud.

Queremos despedir el año con una selección de recetas que os sugerimos para que podais elegir, si os apetece, en vuestros menus de Nochevieja y Año Nuevo. Hemos tenido especial cuidado en vigilar los costes de las recetas seleccionadas que a estas alturas de la crisis las economias familiares no estarán muy boyantes.

Papas en adobillo

Puerros con lacón

Pescadilla con patatas picantes a lo pobre

Bacalao a bras o bacalhau dourado

Albóndigas en salsa de curry

Wok de lomo de ternera marinado

En La Cocina de mi Casa alzamos nuestra copa para brindar por nuestros lectores y para que 2012 venga colmado de todo aquello que más desean.

S A L U D

Alcachofas con anchoas y salsa de huevo frito

2011-12-26T20:15:00.004+01:00

Una de las verduras favoritas en nuestra casa, al menos para los dos cocineros de este blog, son las modestas alcachofas o alcahuciles. Nos encantan, preparadas de mil maneras , en este mismo blog tenéis ya varias recetas de las mismas .

A la hora de comprar alcachofas, hay que seleccionar las más gordas y pesadas en proporción a su tamaño, con las yemas gruesas, compactas, bien formadas y de color verde claro.

Para comprobar su frescura se puede apretar la alcachofa cerca del oído; si se escucha un crujido, aún está fresca. Si las hojas están blandas en la base o se abren con facilidad y presentan partes pardas, la alcachofa no está fresca, el fondo se ha secado y endurecido.

Hoy las cocinamos de forma muy simple, al vapor, una delas formas que más nos gustan y las acompañamos con una sublime salsa de huevo frito y una sabrosas anchoas para añadirle todo un gran punto de sabor.

Ingredientes:

Ocho alcachofas frescas.
Dos huevos.
Ocho anchoas de calidad.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Preparación:

Preparación de las alcachofas:

Limpiamos las hojas de fuera hasta el pnto que nos aparezcan las mas claras interiores, pararemos de pelar cuando las hojas de la base de la alcachofa sean claras tambien, ese es el punto adecuado para cocinarlas.

Cortamos la base del la alcachofa, el tallo, , y la parte superior de la misma.

Hacemos al vapor , en mi caso fue suficiente con 20 minutos en la vaporera, dependerá especialmente de la ternura de la alcachofa.

Apartamos y reservamos.

Salsa de huevo frito:

Aunque mucha gente la hace la hace batiendo hasta emulsionar el huevo frito con leche, a nosotros nos gusta más friendo los huevos y mezclándolos con aceite de oliva virgen extra con la batidora, algo de sal y pimienta negra, a modo de mahonesa especial. La emulsión es similar pero el resultado es más delicioso desde nuestro pinto de vista, por eso lo elegimos.

Montaje:

Cortamos las alcachofas aun tibias a la mitad y emplatamos, bañamos de abundante salsa de huevo frito y decoramos con una anchoa que aportara el contrapunto necesario de sabor a este sencillo entrante.

Disfruten.

Recetas para Navidad 2011. V. Postres.

2011-12-22T16:34:00.002+01:00

Portercer año consecutivo en LaCocina de mi Casa revisamostodas las recetas para seleccionar y presentarosaquellas que mas nos gustaron, hoy os relatamos nuestros masdeliciosos postres.

Elpostre es el colofón que corona una comida, la traca final que nosdeja sus recuerdo imborrable. Hemos seleccionado cuatro sublimes,según nuestro criterio, para vosotros.

Crema catalana

Valenciano

Arroz cremoso con leche

Dulces de Navidad, como no.

Recetas para Navidad 2011. IV. Ensaladas.

2011-12-19T12:40:00.001+01:00

Por tercer año consecutivo en La Cocina de mi Casa revisamos todas las recetas de este año 2011 para seleccionar y presentaros aquellas que mas nos gustaron, hoy os relatamos nuestras mejores ensaladas.

Siempre sanas, siempre bienvenidas , las ensaladas son siempre parte señalada en cualquier comida. Versátiles y deliciosas se combinan con casi todos los platos de nuestra selección.

Ensalada ibérica Aida.

Ensalada templada de lumaconi con salsa de yogur

Ensalada de bacalao con pimiento asado

Mi sana cena

Ensalada templada de pollo al teriyaki

Recetas para Navidad 2011. III. Carnes

2011-12-16T09:59:00.004+01:00

Un año más, casi sin darnos cuenta, nos llega la Navidad. Fechas en las que se aprovecha para lucir lo mejor de nuestra gastronomía y para hacerle la vida un poco mas sabrosa y dulce a quienes te rodean. Por tercer año consecutivo en La Cocina de mi Casa revisamos todas las recetas de este año 2011 para seleccionar y presentaros aquellas que mas nos gustaron, hoy os relatamos nuestras mejores recetas de carne en 2011, combinando las más tradicionales y quizá costosas con otras más económicas pero no menos suculentas, que le economía no da mucho de si cada vez en más hogares.

Tostón con salsa de trufa

Estofado de ternera con mostaza y brandy

Costilla de cerdo al brandy

Rollitos de pollo al pesto rellenos de setas y Philadelphia.

Cordero lechal guisado con alcachofas

Recetas para Navidad 2011. II. Pescados.

2011-12-11T21:54:00.001+01:00

Un año más, casi sin darnos cuenta, nos llega la Navidad.Fechas en las que se aprovecha para lucir lo mejor de nuestra gastronomía y para hacerle la vida un poco mas sabrosa y dulce a quienes te rodean.Por tercer año consecutivo en La Cocina de mi Casa revisamos todas las recetas de este año 2011 para seleccionar y presentaros aquellas que mas nos gustaron, hoy os relatamos nuestras mejores recetas de pescado en 2011.

Caldereta de rape y bogavante

Pulpo asado

Tartar de atún rojo

Merluza a la sidra

Propietas de gallo con salsa de gambas.

Recetas para Navidad 2011. I. Entrantes

2011-12-08T13:39:00.001+01:00

Un año más, casi sin darnos cuenta, nos llega la Navidad.
Fechas contradictorias, de alegría poara unos o tristeza para otros , especialmente si es que extrañan a alguien con quien la compartían.

En cualquier caso son fechas en las que se aprovecha para lucir lo mejor de nuestra gastronomía y para hacerle la vida un poco mas sabrosa y dulce a quienes te rodean.

Por tercer año consecutivo en La Cocina de mi Casa revisamos todas las recetas de este año 2011 para seleccionar y presentaros aquellas que mas nos gustaron, comenzando por los entrantes.

Receta de centollo a la donostiarra

Alcachofas rellenas con revuelto de huevo y jamón

Arroz con pulpo

Brochetas de langostino y puerro

Bacalao a bras

Chili de carne.

2011-12-02T09:00:00.000+01:00

Sabéis que, aunque nos guste la cocina española, la de de siempre... creemos que de vez en cuando no está mal indagar otro tipo de cocina que desconozcamos y que muchas veces nos sorprende por su exquisitez. Vaya que si nos sorprende.

Hoy os presentamos un plato típico de la cocina tex-mex, plato típico en Texas.

Los ingredientes que hemos utilizado para 4 personas:

300 gramos de alubias de Tolosa (las hemos usado cocidas)
400 gramos de carne picada de ternera.
3 chiles rojos frescos (sabemos que hay muchas variedades de ellos... estos no sabemos cuales son exactamente, pero los hemos usado en varias ocasiones y dan un sabor y picor perfecto).
2 zanahorias.
media cebolla.
2 dientes de ajo
2 tomates maduros rallados.
2 vasos de caldo de carne.
medio pimiento rojo.
un buen chorro de vinagre de modena
media cucharilla de cominos enteros.
pimienta

Así lo hemos hecho...

- Primero pochamos la cebolla y añadimos el ajo picado. A continuación echamos el pimiento rojo, el chile y la zanahoria picados como más os guste (el chile lo más picado posible), y salteamos durante 5 minutos el conjunto. Entonces añadimos el tomate rallado, y dejamos que se mezcle todo un par de minutos.

- Es entonces cuando añadimos la carne picada, un buen chorretón de vinagre de módena y salteamos un par de minutos con las hortalizas. Echamos el caldo de carne, el comino (previamente tostado y molido), bajamos a fuego medio y tapamos la sartén o cazuela. Cuando lleve 15 minutos aproximadamente, es cuando le toca el turno a las alubias, no las echamos antes para evitar que quedaran demasiado blandas.

- Ya están todos los ingredientes. En 25 minutos tendremos nuestro chili listo. Debe quedar algo "caldosito", pero tampoco como una sopa. Si veis que le falta líquido cuando se esté haciendo, añadir algo más de caldo.

- En casa lo acompañamos con arroz, como veis en la foto, y con unos deliciosos nachos con guacamole.

Bitoques con revuelto de calabacín.

2011-11-28T12:30:00.000+01:00

Sabéislos que lleváis aquí algún tiempo que ademas de nuestras propiasrecetas nos encanta adoptar ls mejores de entre aquellas queencontramos diariamente en nuestro Blogroll, denominado BLOGS QUE MOLAN.

Estade LasRecetas de mis Amigas, un gran blog del que soy seguidor hacecasi 5 años. Me encantó primero por su sencillez pero luego meconvenció por su calidad y buen manejo de ingredientes siempresanos. Dolita interpreta en su blog una cocina sana,sencilla y sin complicaciones, casera, muy de hacer a diario, poreso llega tan bien a sus lectores huyendo de sofisticaciones innecesarias y solucionando el menu de cada día. Prueba de ello es casi los tresmillones de visitas que han reconocido su labor diaria.

Deella aprendí estos deliciosos bitoques cuya receta os describo consus mismas palabras. Disfrutad.

Elbitoque es un filete grueso de carne picada sazonadaadecuadamente y perfectamente ligada que posteriormente se fríe.

Lacebolla puede pocharse antes de añadirla pero esta vez he preferidoponer toda la verdura en crudo, es una buena forma de tomarla casisin darse cuenta.

Ingredientes:

-750 gr de carne de ternera picada
- 1 zanahoria pequeña
- 2dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 3 pimientos de piquillo
-2 cucharadas de zumo de limón
- 1 huevo
- Perejil
- Sal ypimienta
- Un poco de pan remojado en leche o una patata pequeñacocida
- Aceite de oliva

Preparación:

Ponemosla carne en un bol y le añadimos el limón, el pan remojado o lapatata cocida que previamente habremos aplastado con untenedor.
Picamos todas las verduras y las mezclamos con la carne.Ponemos el huevo batido y salpimentamos. Dejamos reposar unahora.
Formamos los bitoques y los freímos en una sartén conaceite de oliva.

Nosotroshicimos una guarnición de calabacín troceado en dados de huerta casera que me acabande regalar, pochados con cebolla a fuego lento y aderezado con treshuevos apenas batidos y poco pasados buscando una textura semicrudaque nos encanta en tortillas y revueltos.

Disfrutad, vale la pena.

Guisantes con jamón y huevo paso a paso

2011-11-25T08:00:00.000+01:00

Crema catalana

2011-11-21T08:00:00.000+01:00

La crema catalana (conocida también como crema quemada o, en Cataluña, simplemente crema) es un postre muy típico de la cocina catalana y que consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente y más divertido. Se come durante todo el año pero es costumbre el día de San José, celebrado el 19 de marzo. Hasta hace poco era, en general, un postre de fiestas.

Ingredientes

600 ml de leche
5 yemas de huevo
150 g de azúcar
20 g de maizena
1 limón
canela en rama
azúcar para caramelizar

Preparación:

Se reserva un vasito de leche y el resto se pone a hervir con la canela y la cáscara de limón. Se disuelve la maizena en le vasito de leche y se reserva

En un bol se baten las yemas con el azúcar y cuando blanquee se añade la maizena disuelta en leche. Cuando la leche empiece a hervir, se retira del fuego, se cuela y se añade un poco a la mezcla anterior, se bate enérgicamente y se sigue añadiendo poco a poco el resto de la leche

Se vuelve a poner todo a fuego suave, sin dejar de mover hasta que espese.

Se sirve en cuencos individuales y se deja enfriar. A la hora de servir, se rocía con azúcar la superficie y se carameliza con ayuda de un soplete o plancha.

Esta receta esta sacada del segundo libro de Ana Maria Prieto, Dulces y postres. Genial libro con el que he hecho serio proposito de la enmienda para mejorar la calidad de los postres de este blog.

Pescadilla a la cazuela, receta mejorada

2011-11-17T11:53:00.001+01:00

Así lo hicimos, paso a paso:

Una breve descripción aquí

Ensalada templada de lumaconi con salsa de yogur

2011-11-14T14:05:00.000+01:00

Una sencilla , pero no por ello menos deliciosa, ensalada templada de lumaconi, acompañada solo de ingredientes sanos ensalada de lechuga y sarinillas en aceite de oliva, profusamente regada con una sencilla salsa de yogur griego.

Conjunto completo y armónico, sano, muy sano.

Ingredientes:

Lumaconi, 50 gramos por persona.
Lechuga cortada en fina juliana.
Sardinillas en aceite.
Un yogur griego.
Un limón, su zumo.
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez.
Ajo deshidratado

Preparación:

Cocemos los lumaconi, caracolas grandes de pasta de sémola de grano duro. Una de las muchas presentaciones de pasta de la cocina italiana. Aptas también para relleno por tamaño.
Los cocemos siguiendo siempre las instrucciones del fabricante, estos los tuvimos 18 minutos cociendo en agua con sal y aceite de oliva, apartamos y reservamos.

La ensalada es una simple juliana de lechuga bien compuesta y aderezada con aove y vinagre de Jerez, poca sal y algo de ajo deshidratado. La acompañé, me apetecía, con unas sardinillas en aceite de buena calidad.

La salsa de yogur griego es tan sencilla como deliciosa, para hacerla mezclamos medio yogur griego sin azucar con cuatro cucharadas de un buen aceite de oliva, el zumo de limón, sal y perejil picado que batiremos manualmente hasta conseguir una salsa ligada con la cual salsearemos los vegetales.

Emplatamos con la pasta aun templada regada con la salsa de yogur y acompañada de la ensalada de lechuga y sardinillas.

Potaje de alubias con codillo y calabaza

2011-11-09T20:32:00.002+01:00

De un tiempo a esta parte, las legumbres han recuperado el protagonismo que tradicionalmente habían merecido en la cocina y se está superando la negativa percepción social que unía cuchara con obesidad y con penuria económica.

Indispensables en una dieta sana y equilibrada al menos dos veces por semana y de moda, otra vez, en los fogones mas exigentes.

El otro dia dejamos unas alubias blancas en remojo sin saber como las acompañaríamos y se nos ocurrió que con un delicioso codillo y unos trozos de calabaza quedaría un potaje excepcional, como luego resultó.

Ingredientes (4 personas)

400 gramos de alubias blancas
300 gramos de calabaza
2 zanahorias
Un codillo semicocido en salmuera
Media cebolla pequeña
Medio puerro pequeño
2 dientes de ajos
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen
Sal

Preparación:

Ponemos a remojo las alubias el día anterior.

Al día siguiente, vertemos las alubias en una olla rápida, las cubrimos con agua fría (dos dedos por encima), echamos el codillo y un chorrito de aceite de oliva . Ponemos a fuego alto hasta que suba la presión (doos anillos) y dejamos hacer unos 18 minutos.

Rehogamos todas las verduras en aceite de oliva, calabaza incluida, y dejamos hacer sin prisas, apartamos y pasamos por la batidora.

Una vez cocinadas las alubias y antes de servir, vertemos sobre la olla el batido de las verduras rehogadas, un par de cucharillas de pimentón y algo de sal dejando mezclar sabores otros 10 minutos.

Picamos el codillo en trozos de bocado y apartamos todo bien calentito.

Pimientos de piquillo hojaldrados

2011-11-07T08:00:00.000+01:00

Uno de losblogs culinarios que me lleva años encantando es el de Tere, La SopaGansa.

Sencillo, original y divertido. Muy recomendable, en dospalabras.

En el vi y me enamore de estos pimientos rellenos en hojaldre , una delicia de la que me

enamoré al instante y que hoy pudimos probar cono delicioso aperitivo dominical.

Ingredientes:

Ingredientes base siempre serán un lámina de hojaldre, ya sea congelada o fresca,

un bote de pimientos del piquillo y huevo para pintar.

El relleno que veis en la foto está hecho de un mezcla de: yogurt griego y queso cremoso

para untar tipo Philadelphia, en una proporción de 4 cucharadas de queso por dos de

yogurt. Un poco de pimienta negra molida, unos palitos de cangrejo picados y unas

aceitunas también picadas.

Preparación:

Escurrimos los pimientos de su jugo y dejamos secar en papel absorvente mientras

preparamos el relleno. Con ayuda de una cucharilla rellenamos, cuidando de no hacerlo

hasta el borde para evitarnos que se derrame el relleno, y envolvemos en el hojaldre

formando un triángulo.

Previamente a envolverlos en hojaldre, podemos pasarlos por harina y rehogarlos

ligeramente en aceite de oliva. (Esta versión me gusta más porque el bocado resulta más

crujiente, con más cuerpo, incluso para mi gusto más sabroso, pero tiene el pequeño

inconveniente de que deberemos sellarlos con un palillo antes de pasarlos por la sartén

para que el relleno no se salga.)

De todas formas, saltándonos este paso están muy, pero que muy buenos, tal y como los

he preparado esta última vez.

Una vez rellenos y envueltos en el hojaldre, los pintamos con huevo batido, pinchando

con un tenedor para que no se infle demasiado, y horneamos a 200º unos 15' , o hasta

que veamos que el hojaldre está dorado y listo.

En cuanto al tipo de hojaldre, utilicé el del Lidl, que está muy bien de precio y da un rico resultado, sólo que únicamente viene un lámina, y para unos 7 a 9 pimientos rellenos es bastante.

Vía| La sopa gansa

Champiñones al pesto

2011-11-04T11:29:00.004+01:00

Me encantan los champiñones, como todos los hongos en general y en casa gusta el pesto. La receta está servida para presentaros un plato sencillo , delicioso, además de fácil que os puede servir como aperitivo o guarnición.

En esta ocasión elegimos unos champiñones de medida grande para hacerlos enteros .

Ingredientes (4 comensales):

600 gramos de champiñones
salsa pesto
aceite de oliva
pimienta negra
sal.

Elaboración

Lava bien los champiñones para retirar toda la tierra , escúrrelos.

Haz los champiñones al vapor , más sanos y deliciosos nada mas que le cojas el punto , si es que tienes los instrumentos necesarios. Para hacerlos al vapor te bastaría con una cazuela con su tapa y un colador grande cubriendo la base de la cazuela con agua sin que llegue a tocar el colador y tapando la misma. No obstante hay vaporeras de silicona muy funcionales.

Los tuvimos aproximadamente haciéndose al vapor unos 15 minutos ya que eran grandecitos , el tiempo exacto lo adivináis pinchando ocasionalmente con una aguja. Personalmente me gustan y aconsejo con una textura un poco firme, tiesa.

Mientras se están haciendo los champiñones al vapor, aprovechamos para hacer el pesto (pincha aquí para verlo).

En un plis plas tendrás una sana y nutritiva receta que repetiras con seguridad.

Buen fin de semana.

Vía| Basado en una idea de Gasdtronomia@Cia

Propietas de gallo con salsa de gambas

2011-10-31T16:23:00.000+01:00

Susana, Su de los Webos, es una de mis blogueras favoritas. No es nada original lo confieso, le sucede a miles de personas. La calidad de sus recetas, su curre culinario intenso de fin de semana, asi como la maravilla de fotografia con la que el Sr. Webos ilustra la web común , convierte a Webos Fritos en unos de los grandes blogs de la bloguesfera.

No es pasión, todos los premios relevantes se fijaron en ellos, nosotros los seguimos desde el principio, desde que eran unos desconocidos.

Mi enhorabuena para ambos.

Ya he publicado alguna de sus recetas, esta es una que les copié al pie de la letra, justo es reconocerlo (cosa que no suelo hacer) .

Complicadita, nunca difícil, genial, sublime, bestial Su.

Ingredientes (4 personas)

2 gallos hermosos
8 gambas
8 esparragos verdes
Sal
Para la bechamel de gambas
1 vaso de fumet de pescado
2 cucharadas soperas de harina
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Los cuerpos de unas 12 gambas
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta blanca

Para rebozar

Harina
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra para freír
Para el concentrado de gambas
Las cabezas de las gambas
1 vaso no muy lleno de agua

Para la salsa de gambas

Concentrado de gambas al gusto —depende de lo fuerte que queramos el sabor; yo puse unos 100 ml—
2 chalotas —se puede sustituir por una cebolla—
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de Maicena
2 cucharadas de tomate frito
100 ml de nata para cocinar
Sal
Pimienta
Dos cucharadas soperas de brandy

Preparación tradicional

El concentrado de gambas

1. Poner a cocer las cabezas de las gambas en un cazo con un vaso de agua no muy lleno, durante 10 minutos.
2. A continuación, colar bien con un colador de malla finita, y apretar bien con la mano del mortero en las cabezas para que salga el jugo.

La salsa de gambas
1. Poner todos los ingredientes menos la nata en una cacerola hasta que hierva. La chalota hay que trocearla muy finamente.
2. Cuando hierva, añadir la nata, y a fuego muy lento, ir integrándola hasta conseguir una salsa homogénea. Si no queda muy fina pasarla por un colador. Reservar.

La bechamel de gambas

1. Poner en un cazo una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Freír en él las raspas y las cabezas de los gallos, y rehogar la parte verde de un puerro.
2. Añadir un vaso de agua. Dejar cocer 10 minutos. Colar y reservar.
3. Cortar los cuerpos de las gambas peladas.
4. Poner en una cacerola una cucharada de aceite de oliva, sofreír las gambas, salpimentarlas ligeramente, añadir la harina, dar vueltas durante dos minutos y echar poco a poco el caldo de pescado caliente, y con unas varillas, ir dándole vueltas hasta formar una bechamel muy espesa.

Las popietas
1. Pedir a tu pescadero que te saque los filetes del gallo, en el caso de que no sepas hacerlo tú en casa.
2. Ponerles una pizca de sal.
3. Quitar la parte dura de los tallos de los espárragos, lavarlos y ponerlos a cocer al vapor, lo justo para que se queden al dente. En mi caso, siempre los pongo en una olla a presión, usando el cestillo de vapor, y los tengo lo que tarda en subir la válvula: en ese momento los retiro.
4. Pelar las gambas dejando la cabeza de adorno —si no os gusta, se las quitáis—.
5. Extender los filetes de gallo, y extender sobre cada uno una cucharada de bechamel, unas gambas marcadas unos segundos en la sartén y un esparrago verde, dejándo que asome la punta de éste y la cabeza de la gamba por el borde del filete. Enrollar el filete de gallo, con cuidado, y sujetar el final con un palillo.
6. Pasarlo por harina, luego por huevo, y por último, por pan rallado.
7. Freír en abundante aceite de oliva y escurrir en papel de cocina.
8. Con un cazo, poner un poco de salsa, y encima la popieta de pie. Servir caliente.

Vía| Webos fritos

Wok de ternera picante y pimientos del abu

2011-10-25T18:52:00.000+02:00

Tradicionalmente, la cocina occidental no prepara la carne (filete o estofados), sólo echa la sal un poco antes de echarla al fuego. Al contrario, en Asia, para sacar mejor del jugo y sabor de los ingredientes básicos como la sal, las especias o similar, suelen macerar la carne una hora o más antes de la cocción. Así no sólo sale la carne más sabrosa sino también más tierna.

En este plato mezclamos la carne de ternera (lomo abierto) en dados con una cucharada de salsa de soja , sal, un diente ajo, curry, orégano y cebolleta picada .

Dejamos un par de horas en el congelador. Media hora antes de la cocción, sacamos del congelador y dejamos reposar al ambiente.

Echa al wok fuerte, sin compasión , unos pimientos pequeños (en esta ocasión de la huerta del abu) hasta que comiencen a rrugar poco.

Acompaña con unas patatas pequeñas brevemente hervidas y luego salteadas con aceite de oliva , pimienta negra y más orégano.

Echa además la ternera marinada al wok al fuego alto con una cucharadita de aceite.

Un par de minutos , tres máximo, removiendo hasta que se ve hecho.

Retira y sirve.

Disfruta

¡Buen provecho!

Vía| Basado en una idea de cocina indochina

Albóndigas ilustradas

2011-10-23T20:56:00.000+02:00

Unas deliciosas y clásicas albóndigas con salsa de tomate casero se convierten en un plato más completo y nutritivo ilustradas con unas simples verduras . Personalmente me encantaron por eso os las traigo hoy. Ideales para este lunes que ya tenemos aquí.

Ingredientes :

Carne picada de mezcla.
Ajo
Perejil
Huevo
Leche
Miga de pan
Harina
Sal
Pimienta negra
Tomates maduros
Cebolla
Albahaca
Orégano
Puerros
Champiñones
Guisantes

Preparación:

Hacemos las albóndigas con tomate como siempre:

Compra carne picada de mezcla ( siempre mayor proporción de la de cerdo).

Añádele un abundante machado de ajo y perejil, una yema de huevo, un trozo de miga de pan bañado en leche y mezcla todo con la carne. Salpimenta todo y deja reposar un par de horas en el frigorífico.Haz las albóndigas y reboza en harina.Frie en la sartén y reserva.Haz una abundante salsa de tomate , aromatizada con albahaca y orégano.

Preparamos la base de verduras rehogando un par de puerros en aceite de oliva, hasta que pochen. Laminamos muy finos los champiñones con mandolina y rehogamos ligeramente añadiendo a la par unos guisantes para saltear el conjunto.

Finalmente añadimos las albóndigas con su tomate dejando convivir el conjunto en la cazuela a fuego lento unos diez minutos.

Una buena receta para toda una gran semana que comienza.

Sean felices.

Solomillo de pollo con salsa de mostaza a la antigua

2011-10-19T21:31:00.001+02:00

Un plato sencillo, muy fácil, pero no por ello carente de sabor y encanto.
La idea la obtuvimos de nuestro blog apadrinado. Os invito a conocerlo.
La mezcla de la mostaza a la antigua con cerveza me pareció smplemente genial.

Ingredientes

6-8 solomillos de pollo
Una cebolla pequeña
Un vaso de cerveza
1 cucharada de mostaza a la “antigua”.
Unas gotas de salsa Perrins.
Pimienta negra recien molida.
Aceite.
Sal.

Preparación:

En una sartén con un poquito de aceite marcamos los solomillos, previamente salpimentados, y reservamos. En la misma sartén agregamos un poco más de aceite y pochamos a fuego lento la cebolla previamente cortada en tiras. Cuando esté blandita añadimos el vaso de cerveza y la mostaza y dejamos reducir durante 15-20 minutos añadiendo unas gotas de salsa Perrins.

Para acabar añadimos los solomillos y dejamos que se terminen de hacer en la salsa durante 6-7 minutos aproximadamente.

Servimos bien caliente.

Vía| Cocinan 2

Pescadilla con patatas a lo pobre picantes

2011-10-17T21:29:00.002+02:00

Sabéis que en esta web , antes de carnívoros declarados, nos hemos vuelto en los últimos años auténticos amantes del pescado especialmente por su aporte nutritivo y por las ventajas que reportan a nuestra salud:

Beneficios de consumir pescado?

El pescado, en especial el pescado azul, como las sardinas, la caballa, el salmón o el atún, son una fuente muy importante de ácidos grasos omega-3. Los ácidos grasos omega-3 ayudan a controlar la presión arterial, mejoran la función cardiaca y reducen el impacto de otros factores de riesgo cardiovascular.
El consumo habitual de pescado se ha relacionado con un menor riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares, reduciendo el riesgo de infarto de corazón, de depresión y de demencia senil.
El consumo de pescado en mujeres durante el embarazo, o en el periodo de lactancia y en los niños durante los primeros años de desarrollo es una fuente importante de ácidos grasos y yodo necesarios para el desarrollo del sistema nervioso central.
El pescado es un alimento de fácil digestión, y que permite múltiples preparaciones de acuerdo a los gustos personales, que aporta vitaminas tan importantes como la vitamina A y D, y con un adecuado equilibrio de los distintos nutrientes.

Hoy disponíamos de una hermosa pescadilla , de casi dos kilos, que decidimos convertirla en plato único, acompañada de unas sublimes patatas a lo pobre picantitas (no exageramos en lo de sublimes, podéis probar) y una sencilla ensalada de Kumato.

Ingredientes:

Una pescadilla de 1.800 Kilos para cinco personas.
Harina.
Huevo
Ajo.
Perejil.
Laurel.
Harina
Vino blanco.
Tres huevos cocidos.
Aceite de oliva.
Patatas. tres .
Dos pimientos verdes gruesos.
Dos guindillas cayenas.
Un poquito de cúrcuma.
Dos Kumatos.
Sal.

Preparación:

La pescadilla se hizo en una clásica salsa verde de la siguiente forma:

Dile a tu pescadero que te dé una buena merluza (si fuera de pincho mejor) y que te la trocee en rodajas más bien gordas. Aunque no sea muy académico en esta receta, personalmente me gusta rebozar el pescado antes en harina y huevo. (Pruebalo sin pasarla demasiado).
Nos metemos ya con la simple salsa verde: en una cazuela ponemosa el aceite a calentar y cuando esté, echa un picado abundante de ajo y perejil y una hoja de laurel.
Rehogar y freir a fuego lento sin quemar.
Cuando se vaya haciendo añadimos una cucharada de harina que mezclaremos con el ajo y perejil a fuego más lento. Cuando el harina comience a dorar le echamos, sin parar de mover, un vaso de vino blanco, el zumo de medio limón para incorporarle seguidamente la sal y agua en la cantidad que calcules suficiente para cubrir el pescado. Mezclar bien el conjunto y dejar que dé un breve hervor para mezclar los sabores.
Incorporas la merluza rebozada a una cazuela y la cubres bien con la salsa verde anterior, dejándola cocer a fuego suave no más de un cuarto de hora, moviendo de vez en cuando la cazuela por las asas para que ligue mejor la salsa.

Las patatas a lo pobre del maestro Herrera, Don Carlos para más señas:

Cortamos los patatas a lo pobre, es decir, cortas, planas y con un cierto grosor (no demasiado). Cuando el aceite (abundante) esté bien caliente las echamos al fuego. Inmediatamente bajamos el fuego al mínimo. Salamos y añadimos un par de pimientos verdes troceados.
Vamos dando vueltas de manera que la patata se fría y se cueza a la vez, es decir, se va volviendo blanda y sabrosa.
Cuando esté casi hecha sacamos parte del aceite de oliva de la sartén y subimos el fuego para dorar la patata al tiempo que añadimos las guindillas y media cucharilla de cúrcuma, rehogando todo.

Los Kumatos, compuestos simplemente con aceite de olive virgen extraq y unas chispas de sal gorda.

El conjunto, debidamente emplatado, resultó tan delicioso como os podéis imaginar al contemplar las fotos.

Plato sencillo, completo y para disfrutar.

Rigatoni picantes con chorizo de Salamanca

2011-10-12T21:02:00.004+02:00

El rigatoni es un tipo de pasta en forma de tubo con estrías en su superficie exterior. La intención de estas rugosidades es la de poder ofrecer mayor superficie de adherencia a salsas y acompañamientos líquidos de algunos platos. Es un poco más grande que el penne (corte de pluma) y que el ziti.

El rigatoni se diferencia del penne y del ziti en que no acaba el extremo cortado en diagonal.

Estos que compré eran grandecitos , susceptibles incluso de ser rellenados.

Ingredientes:

Tres tomates maduros.
Una cebolla
Albahaca
Tres dientes d ajo.
Dos guindillas, cayenas.
Sal
Azúcar.
Rigatoni
Chorizo de Salamanca
Queso parmesano picado
Rigatoni, 10 gramos por persona.
Abundante chorizo tierno de Salamanca.

Preparación.

La receta por partes:

Salsa de tomate picante:

Filetea los ajos , pica la cebolla mucho, dora todo ello en una sartén con un poco de aceite. Pica los tomates maduros, después de pelar, e incorpóralos a rehogar a fuego medio acompañado de una cucharita de albahaca, sal, dos cayenas y un poquito de azúcar.

Los rigatoni:

Cocer en agua hirviendo con sal y algo de aceite el tiempo que diga el fabricante, en este caso 16 minutos.

Chorizo de Salamanca:

El mejor que encuentres o te puedas permitir, pero debe ser tierno.
Lo dejé un minuto al microondas para que sudara.

Presentación:

Los rigatoni de base, bañados de salsa picante de tomate y adornada profusamente con abundante chorizo de Salamanca.

Espolvorea con parmesano de calidad.

Obligado disfrutar.

Cochinillo asado, paso a paso

2011-10-10T08:00:00.000+02:00

Nos encanta el cochinillo o tostón, nunca mayor de 4,5 kilos.
Somos castellanos y en Castilla los asados son arte, oficio y tradición.

Este es el que hacemos en nuestra casa, espero que os guste. Facilito , resultón, sale siempre delicioso.

El detalle literal de la receta lo tenéis aqui.

No os olvidéis de un buen vino, ¿ os apetece un Ribera del Duero?.

Que aproveche.

Huevos en pepitoria

2011-10-06T20:54:00.004+02:00

Otra receta de aprovechamiento, cocina cada vez más en boga a causa de la crisis sempiterna que amenaza con devorar hasta las situaciones laborales mas estables y consolidadas.

Os conté siempre mi apetencia por la cocina de aprovechamiento, os hablé de la pena que me da tirar alimentos a la basura cuando mi conocimiento me dice que no debo, máxime si lo que te sobra es una deliciosa salsa pepitoria que acompaño a un delicioso pollo.

La salsa pepitoria es una de mis favoritas, una salsa muy española y completa que en si misma ya es todo un manjar . Por eso guardé la sobrante de este delicioso Pollo en Pepitoria y me solucionó de una forma eficiente la comida del siguiente día con unos simples huevos cocidos.

Genial y sencilla combinación. deberíais probarla, unos huevos distintos, con sabor y carácter, más que recomendables.

Ingredientes, los propios de la pepitoria:

Dos huevos por persona.

Una cebolla.
Dos dientes de ajo.
Un poco de perejil.
Un vasito de aceite de oliva.
Piñones, 15 o 20..
Almendras, una docena.
Azafrán, unas hebras al gusto.
Harina, l50 gramos aproximadamente.
Sal, escasa.

Preparación:

Cuece los huevos, introduciendo en agua fria y dejando cocer 12 minutos.

Aunque la receta es de aprovechamiento , tenéis ya la salsa, os indico los pasos de la pepitoria por si queréis hacer como receta autónoma:

Fríe la cebolla muy picada, un ramo de perejil, dos dientes de ajo entero . Cuando esté bien dorado se echan unos cuantos piñones y se les da unas vueltas. Con ayuda de una espumadera se saca todo para echarlo en el mortero con el azafrán, las almendras, el perejil y la sal machacando todo . Se echa el contenido del mortero sobre los huevos y se cubre con caldo (o agua con una pastilla de caldo de pollo). Se deja dar un somero hervor.

Se disfruta de forma obligada con una barra del mejor pan que encuentres olvidándose del azúcar, colesterol y calorias y de todas esas bobadas que se buscan los médicos para estropearnos la vida.

Sean felices.

Tostón con salsa de trufa.

2011-10-03T19:05:00.001+02:00

En esta ocasión os presentamos un plato de aprovechamiento, Nos encantan, que proviene de un excelso tostón o cochinillo asado que hicimos ayer. Nos sobraron unas raciones y se nos ocurrió hacer un guiso sencillo pero con caracter. Hay que reconocer que la trufa ayudó lo suyo, vaya que sí.

Ingredientes:

200 gramos de tostón por persona (ya limpio, cortado en trocitos de bocado y deshuesado)
10 gramos de trufa negra
media cebolla
un vaso de vino de Oporto
250 ml de nata líquida para cocinar
250 ml de caldo de carne (nosotros en este caso hemos usado solo la mitad, y la otra mitad usamos la salsa que sobró de asar el tostón)

Preparación

En una cazuela pochamos la cebolla y una vez lista añadimos la trufa cortada en finas láminas. Entonces echamos el vaso de vino, y dejamos que reduzca este. A continuación ponemos la nata, dejamos que se mezcle con el vino y la cebolla un par de minutos, para proceder a añadir el caldo de carne (y en nuestro caso también la salsa sobrante del asado).

Ahora, con calma, dejamos a fuego bajo-medio toda la salsa durante media hora. Cuando llevaba la mitad de tiempo nosotros fue cuando incorporamos el tostón, pues ya estaba previamente asado y simplemente queríamos que cojiera bien el sabor de la salsa. Si no realizas esta comida con las sobras, deberás añadir el tostón casi desde el principio de esos 25 minutos que dejas la salsa (o se nos ocurre que también puedes freirlo un poco antes a parte, y añadirlo a media cocción de la salsa).

Un plato contundente, si señor, pero delicioso y una manera diferente de comer este "cerdito" al que tan acostumbrados estamos a hacerlo asado.

Picante de merluza, jamón y guisantes.

2011-09-30T21:37:00.000+02:00

Un plato delicioso, sano, muy mediterráneo, merluza con un guiso delicioso de verduras acompañado de buen jamón de Salamanca.

La combinación, sencilla, nos encantó. Últimamente , ya os conté, estamos apostando por la cocina sencilla y sana, sin excesivos decoros y sin complicaciones donde siempre primen los sabores y las sensaciones.

Vale la pena.

Ingredientes:

Merluza de pincho, limpia en lomos troceados.
Una cebolla
Dos patatas.
Guisantes.
Jamon de Guijuelo.
Pimentón dulce y picante.
Vino blanco -
Harina.
Sal.
Huevo.

Preparación:

El picante de Merluza.

Primero para que resultase muy jugosa empleamos un truco de cocinera vieja que le vi hacer a mi madre años ha, y que sin embargo no empleaba, darle un buen baño de leche durante casi dos horas, veréis como gana.

Unas jugosas delicias de merluza, gracias a su previo baño en leche, con un toque atrevido y delicioso.

Por lo demás la receta no puede, ni debe , ser más sencilla. Aquí la tenéis.

La guarnición de guisantes y jamón.

Empezamos pochando una cebolla en poquita aceite.

Cuando esté, le añadiremos el jamón cortado en trozos pequeños. Rehogamos un rato para añadirle finalmente un buen pimentón .

Pelamos un par de patatas y troceamos en cuadraditos, rehogamos con el jamón, los guisantes y el pimentón, a fuego medio y con cuidado de que no se nos queme esté último.

Añadimos poca sal (el jamón ya aporta la suya), un vasito e vino blanco y cubrimos de agua, para que hierva el conjunto 25 minutos.

El conjuntp constituye todo un plato equilibrado, sano y que para muchos, para mi lo fue, puede considerarse plato único.

Pajaritas con calabacín al pesto

2011-09-27T17:18:00.001+02:00

Otra deliciosa receta de pasta de las que improvisamos cada día para nuestra casa para deleite de nuestros hijos.

La base es simple y clásica: una presentación habitual de pasta, con un sofrito de calabacín y cebolla y una deliciosa salsa de pesto que personalmente me chifla.

Ingredientes:

Pasta, en forma de pajaritas.
Un calabacín.
Una cebolla.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Para la salsa de pesto: AVOE, hojas de albahaca frescas, queso parmesano, ajo y piñones en esya proporción:

- 100 gr. de queso parmesano
- 2 dientes de ajo
- 25 gr. de piñones
- Una docena de hojas frescas de albahaca
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
- Perejil fresco
- Sal y pimienta

Preparación:

Tan sencilla como cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante, cerca de 8 minutos la tuve, enfriar y reservar.

Sofreir una cebolla hasta que casi comience a dorar momento en que se le añadirá un calabacín cortado en dados pequeños para que poche con paciencia y sin prisa añadiendo un poquito de sal, la justa.

Hacemos seguidamente el delicioso pesto que tanto nos encanta y del que abusamos, puede, en verano, pincha aquí para ver como lo hacemos

Para terminar emplatamos , primero la base de sofrito de calabacín, luego y encima la pasta y a su lado, acompañando la deliciosa salsa de albahaca, aceite, queso y piñones.

Lumaconi con salsa Gorgonzola

2011-09-22T08:15:00.000+02:00

No me gusta la pasta, he de reconocerlo solo la italiana y en Italia, pero a mis hijos les encanta , por ello la hacemos frecuentemente. No obstante hay que reconocer el genial aporte de nutrientes que entrega a nuestro organismo.

Protagonistas:

LUMACONI, tal y como dice Maria José en Pasen y Degusten son caracolas grandes de pasta de sémola de grano duro. Una de las muchas presentaciones de pasta de la cocina italiana. Aptas para relleno por tamaño.

QUESO GORGONZOLA, es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante. Era conocido este queso ya desde la edad media, aunque sólo en elsiglo XI comenzó a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad. Se emplea frecuentemente como ingrediente en diversos platos de la cocina italiana.

Otros ingredientes secundarios:

Nata de cocina
Tomates ecológicos del huerto de mi padre.
Anchoas del Cantábrico.
Orégano.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra recién molida
Sal.

Preparación:

Cocción de la pasta.

Aquí seguimos las instrucciones del fabricante de la pasta: 15 minutos en agua hirviendo con dos cucharadas de aceite y sal.

Retiramos, refrescamos y reservamos.

Salsa Gorgonzola

Tal y como dicen en Yanuq , al que hemos versioneado, vertemos la nata en una olla y llevarla a hervir a fuego moderado moviendo ocasionalmente hasta que espese, unos 20 minutos.

Retiramos del fuego y agregamos el queso Gorgonzola , sal, pimienta y orégano. Mover ligeramente hasta que el queso se derrita.

Si se necesita recalentar la salsa, hacerlo a fuego lento y luego batir con batidor de alambre hasta que la salsa se una.

Confitar tomates.

Eran pequeños, por ello con 20 minutos a fuego suave bañando en aceite de oliva de la mejor calidad me bastaron.

Emplatar

Primero la pasta rellenando algunas caracolas con anchoas.

Añadimos unos tomates confitados, al buen tuntún, con unas cucharadas del aceite en que confitamos, algo delicioso como alguien me contó.

Bañamos ligeramente con la salsa Gorgonzola para disfrutar del conjunto.

Espolvorear con buen orégano.

Disfrutar con tus hijos o con quien te apetezca.

Yo lo acompañe, sin idea ni noción de maridaje, por que me apetecía, con un vino blanco de uva Verdejo (den. or. Rueda) muy frio.

Vía| La Cocina de mi Casa , idea y elaboración propia.

Puerros con lacón en salsa de curry

2011-09-18T19:05:00.002+02:00

Esta receta que encontramos en la buena web de Carlos, Mercado Calabajío, nos encantó . Nos encantan los puerros, ese ingrediente secundario que en este plato adquiere un papel de protagonista excepcional.

La receta es bien sencilla. Sugeriros que la cocción la hagáis al vapor pero escurrirlos bien apretándolos suavemente con las manos bien limpias, reservando aparte el agua donde han cocido. Si los cocéis al vapor no chorrean nada de agua, y así el rebozado y la posterior fritura queda mejor.

Ingredientes para 2-3 personas

6 puerros pequeños o 4 puerros gruesos
6 lonchas de lacon.
100 gr de bacon
2 ramitas de albahaca
1 cebolla
un vaso de vimno de Montilla
pimienta
Curry
sal
aceite de oliva virgen extra
harina para espesar y rebozar
Un huevo para rebozar.

Preparación:

Lavaremosa conciencia y partiremos los puerros porla mitad.Los pondremos a cocer al vapor y en olla apresión 7 minutos.

Unavez cocidos los dejaremos enfriar.

Parahacerlo más ligero, eliminamos los trozos de tocino del bacon,al menos una gran parte.

Cuandola cebolla esté rehogada lo echaremos.

Mientrasse hace el bacon yuna vez fríos los puerros,los envolveremos en las lonchas de lacón para rebizar en harina y huevo. Reservamos y escurrimos.

Cuandoel bacon estéecharemos la harina (1cucharadita de café) y removeremos.

Añadiremosun par de cucharillas de curry, del mejor que tengamos.

Probamosde sal, añadimosla albahaca picada, añadiremos el vino fino y los puerros rebozados, dejamos cocer allí 8 minutos.

Disfrutamos como niños.

Vía| MercadoCalabajio.

Albóndigas en salsa, paso a paso

2011-09-16T08:00:00.000+02:00

Ni de la cocina de mi casa ni de la tuya, esta receta seguramente muy parecida a la que toda la vida hizo tu madre es un clásico familiar que hoy quiero compartir con todos vosotros, hasta con los que menos cocináis porque también merecéis probar una cosa tan sencilla y deliciosa que te transportará a los primigenios aromas de tu casa.

Para los que preferís tener el texto de la receta, así me lo habéis pedido para copiarlo, os lo dejo aquí, con alguna escasa variación como añadirle unas patatas fritas complemento que habitualmente las acompaña en nuestra cocina.

Armense previamente de una barra reciente de calidad y disfruten.

Patatas choriceras con longaniza ibérica

2011-09-14T08:00:00.000+02:00

Ibamos a hacer nuestras habituales patatas a a la riojana (no era precisamente nuestro día más creativo) pero añadiendo algún ingrediente más , dejando volar la imaginación, improvisando algo y arreglando un poquito el conjunto nos salió este sencillo y a la par delicioso guiso apto para cualquier día de diario o quizás para ese domingo en el que tampoco tienes tanto presupuesto o tantos ingredientes en casa pero quieres agradar de forma sencilla sacando tu mejor vena cocinera.

Ingredientes:

Patatas
Longaniza ibérica.
Huevos.
Pimiento choricero.
Piquillos
Cebolla
Salsa de tomate
Aceite
Sal.

Preparación:

Comenzamos pelando y loncheando las patatas no muy gruesas, en lonchas como de medio centímetro con unas cuantas lonchas de tierna longaniza ibérica. Sofreímos todo en fuego no muy alto mientras que se hacen no del todo tomando a la par color .

Sobre ello añadimos una cebolla muy finamente picada y dos o tres cucharadas de salsa de tomate casera, rehogamos. Añadimos la carne extraída a un pimiento choricero una vez rehidratado dejando convivir a gusto todo en la cazuela a fuego lento unos cinco minutos. Salamos ligeramente.

Cubrimos casi de agua el conjunto, mejor de caldo , para poner a cocer a fuego muy lento unos 10 minutos en compañía de unos huevos y unos deliciosos pimientos de piquillo de Lodosa machacando en el conjunto unos trozos de patata para espesar el caldo .

Seguimos amantes de la cocina sencilla y de los guisos.

Buen provecho.

Tomates rellenos de morcilla de Burgos

2011-09-13T12:06:00.001+02:00

Teníamos una buena morcilla de Burgos que nos regalaron, y justo el día anterior en una celebración nos habíamos puesto finos de morcilla a la plancha en otra celebración. Así que por cambiar un poco, pensamos otra manera de hacerla. Ya habíamos rellenado pimientos en otra ocasión con morcilla, ¿por qué no tomate ahora? Manos a la obra pues.

Ingredientes:

1 tomate grande por persona ( tirando a maduro, pero tampoco excesivamente)
1 morcilla de Burgos
1 cebolla
un poco de comino
un poco de mayonesa.

Preparación

Lo primero de todo es vaciar los tomates con cuidado ( y reservamos la pulpa) sin llegar a romper la piel. Entonces los ponemos, con un chorrito de aceite, al horno a unos 190º durante 15 minutos.

En ese tiempo vamos preparando el relleno. Para ello pechamos la cebolla, y acto seguido añadimos la morcilla partida en trozos, para ir con una cuchara de madera desmigándola poco a poco. Una vez desmigada añadimos la pulpa de los tomates previamente reservada, un poco de comino molido y salteamos el conjunto durante un par de minutos.

Sacamos los tomates del horno, y rellenamos con el conjunto recién preparado. Napamos con un poco de mayonesa para evitar que se reseque la parte de arriba de la morcilla. 10 minutos más de horno, a la misma temperatura, serán suficientes para que nuestro plato esté listo.

¡ Qué aproveche!

Huevos fritos con salsa picante

2011-09-08T11:12:00.000+02:00

Ya conocéis la pasión de sta cocina por los sencillos huevos fritos, una de las recetas más sencillas y deliciosas de nuestra cocina , no es la primera vez que hacemos esta defensa . Hoy los acompañamos de una salsa algo picante que resultó deliciosa y que se suele utilizar para acompañar platos a base de huevos fritos.

El resultado nos complació por ello la traemos al blog ya que descubrí no hace tanto que somos muchos los enamorados de las sencillas recetas y más en especial de este plato tan normalito pero tan expresivo en boca.

Ingredientes

4 dL (400 mL) de aceite de oliva
2 cucharadas soperas
(2 x 15 mL) de vinagre de Módena
80 g de piñones
3 yemas de huevo 'duro'
2 filetes de anchoa desalados
2 dientes de ajo
20 g de alcaparras (1 cucharada sopera colmada)
1 cucharada sopera (15 gramos) de miga de pan embebida en vinagre y bien exprimida
10 aceitunas verdes sin hueso.
Una guindilla cayena picante
1 pellizco de sal.

Elaboración de la salsa.

Dando por supuesto que todo el mundo sabe freir un par de huevos (afirmación demasiado atrevida por lo que veo) nos centraremos en la elaboración de la salsa.

En un mortero, picamos los piñones, los filetes de anchoa, los ajos, las alcaparras, las yemas de huevo 'duro', las aceitunas verdes y la miga de pan; reducirlo todo a una pasta; ponerla en un recipiente, y amalgamarle el aceite, el vinagre y la sal.

Vía| http://www.gastrosoler.com

Pollo en pepitoria paso a paso.

2011-09-05T11:35:00.000+02:00

De entre las salsas tradicionales españolas hay dos que me hacen relamer sólo con nombrarlas : la resultante de un delicioso chilindrón y esta maravillosa pepitoria que hice el otro día y aún recuerdo.

El pollo en pepitoria fue una de las primeras recetas de este blog, publicada en el año 2006. Desde entones la hemos ido enriqueciendo, aprendiendo de todos vosotros para llegar a presentaros hoy esta delicia que os invito a hacerla sin prisas este próximo fin de semana y ,de paso, a echar en ella toda "una flota de barcos". Te va a costar dejar de pringar , costumbre ella muy andaluza o, mejor, universal.

Ingredientes:

Un muslo y contramuslo de pollo por persona limpio de piel.
Una cebolla.
Dos dientes de ajo.
Un poco de perejil.
Un vasito de aceite de oliva.
Dos huevos cocidos.
Piñones, 15 o 20..
Almendras, una docena.
Azafrán, unas hebras al gusto.
Harina, l50 gramos aproximadamente.
Cúrcuma, una cucharilla.
Pimienta negra recien molida, al gusto.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, escasa.

Preparación paso a paso:

Currrywurst

2011-08-31T23:39:00.001+02:00

Poco conocemos de la cocina alemana, más que su producto estrella, las salchichas. Por lo visto, en Alemania podemos encontrar más de 1000 tipos de salchichas diferentes.

El currywust, sencilla receta que hoy os presentamos, es uno de los platos más típicos y saboreados en Berlín. Plato rápido y poco elaborado, pero delicioso si os gustan las salchichas. Para hacer la salsa, hemos encontrado diferentes maneras, en las que se varía algún ingrediente. Pero en esencia, diremos que esta salsa se basa en una mezcla de tomate con curry. Nosotros así la preparamos....

Ingredientes (4personas)

8 salchichas alemanas (hemos usado unas tipo Bratwurst que encontramos en el Lidl, donde podréis encontrar gran variedad de salchichas perfectas para este plato)
8 cucharadas soperas de tomate ketchup
8 cucharadas soperas de tomate natural rallado
1 cebolla
una cucharada sopera de curry
una cucharilla de pimentón dulce
una cucharilla de azúcar
una cayena (esto lo hicimos para darle un ligero toque picante que tanto nos gusta, pero no es obligatorio)

Preparación:

Las salchichas no tienen más misterio que hacerlas a la plancha, a fuego medio para que se hagan bien por dentro.

Para la salsa: pochamos la cebolla, y añadimos el tomate rallado. Dejamos que se haga unos 5 minutos, y entonces añadimos el ketchup dejando todo 2 minutos más a fuego medio. Finalmente, el resto de ingredientes de la salsa. Mantenemos a fuego bajo durante 10 minutos y estará lista.

Finalmente espolvoreamos un poco de curry sobre cada salchicha, para intensificar el sabor.

Una buena ensaladita de acompañamiento, y tendrás una comida completa. En nuestro caso una fresca ensalada de col.

Esta es la presentación que te sugerimos

Alitas a la cerveza y a la mostaza

2011-08-29T00:00:00.000+02:00

Del pollo, como del cerdo, me gusta casi todo.

Primero me gustaron los muslos de pequeñajo . Luego me pasé a los contramuslos, ahora, despues de unos años, lo que más me gustan son las alitas, ¿me estaré haciendo raro?.

Con cerveza, con un toque de pimienta y otro de mostaza te quedará un plato pleno de sabor. Yo al menos me estuve relamiendo un rato. Prueba a ver si coincidimos.

Ingredientes:

Cuatro alitas por persona.
Una cebolla.
Cerveza.
Mostaza en polvo.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Tal y como véis en el video siguiente, más fácil imposible, más delicioso con tan pocos ingredientes difícil.

Receta sencilla y barata propia de un lunes o de cualquier domingo.

Arroz, patatas y bacalao, paso a paso.

2011-08-25T11:26:00.000+02:00

Empezamos nuestro sexto año escuchando el genial Here Comes the Sun de Beatles, ¿quien si no?, mientras cocinamos y blogueamos nuevas recetas, con la Canon afincada donde habita en la cocina y con la misma ilusión, aseguramos, que el primer día.

Queríamos comenzar esta nueva etapa con una receta sencilla y frecuente en nuestra mesa, muy querida además. Así surgió la idea de presentaros este paso a paso de nuestro Arroz, Patatas y Bacalao un plato muy familiar y que adopté años ha de mi madre, aunque personalmente en casa lo dejamos un poco caldoso.

Ingredientes para cuatro personas:

Dos vasos de arroz redondo.
Dos patatas terciadas.
250 gramos de migas de buen bacalao.
Seis vasos de agua.
Seis u ocho pimientos de piquillo.
Dos huevos cocidos.
Una cucharada de pimentón
Cebolla.
Ajo, dos o tres dientes.
Perejil, un buen manojo.
Laurel, al gusto.
Aceite.
Sal.

La preparación la tenéis detallada en el siguiente fotomontaje, sabéis que cualquier duda la podéis consultar y os la contestaremos enseguida aquí en el mismo blog.

Disfrutadlo tras dejar reposar el arroz cinco minutos, bien calentito.

La Cocina de mi Casa cumple 5 años.

2011-08-23T17:38:00.000+02:00

GRACIAS por ayudarnos a hacerlo posible.

Almejas a la marinera, paso a paso

2011-08-22T12:01:00.002+02:00

Un lujo que sabe mejor un día de diario. Prueba.

Esta es una de las recetas de las de siempre de mi casa, de las habituales de las reuniones familiares y que sin embargo llevábamos años sin hacer ya que en cierta ocasión le sentaron mal a la señora Consejera Delegada de este blog (pero mal-mal, para mí que se pasó de ingesta ya que los demás las gozamos sin problema) por ello les cogió cierta manía/aversión y hubo que detener su elaboración durante muchíiisimos meses hasta que ya se le hicieron apetecibles, que vaya que lo son. Plato recuperado.

Esta es una receta que algún avanzado llamaría viejuna, y claro que lo es la conozco de toda la vida. Todavía recuerdo lo deliciosas que las dejaba la abuela Agustina y el esmero y cariño con el que las cocinaba para todos, ingredientes ambos tan esenciales y a veces escatimados en la cocina familiar.

Receta deliciosa, anecdótica y emotiva pues. Tres en uno. Un lujo.

Ingredientes:

200 gramos de almejas gallegas por persona.
Un vaso de vino blanco de buena calidad, sabéis que para cocinar me priva el fino amontillado.
Un par de cebolletas.
Cuatro dientes de ajo.
Un manojo de perejil fresco.
El zumo de un limón.
Pimenta negra recien molida.
Aceite.
Algo de pan rallado, si es que os apetece la salsa algo espesa.

Preparación:

Ojo, que al final de su degustación, está lo mejor en forma de barquitos variados para disfrutar la salsa marinera. No te pierdas ese paso.

Fideua con alioli

2011-08-18T18:30:00.007+02:00

La paella de fideos o fideuá , como toda paella en general, es un plato recurrente en la cocina de mi casa. Apreciada por todos los miembros de la familia son , para colmo, el plato preferido de Nala, nuestra juguetona y guapa labradora, pinche de mi cocina y buena comedora ella.çEl paso a paso del fotomontaje es suficientemente explicativo de cómo hacemos una sencilla fideuá, cuyo mayor misterio es el de la calidad de los pescados y mariscos, por ello no nos detenemos mucho más en explicarlo.

Sin embargo creo que vale la pena que rompamos una lanza en favor de uno de sus mejores acompañantes, el alioli que , si queremos probar algo auténtico y sublime, es algo más que una mahonesa con ajo hecha en batidora. Distínguete del común de los cocinillas y has un alioli como Dios manda que vale la pena.
El alioli , nos informa la Wikipedia, (del valenciano allioli, 'ajo y aceite'),¹ ajolio (en Aragón), ajoaceite (en la zona castellanoparlante de la Comunidad Valenciana, Murcia o Albacete), ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (valenciana, catalana, balear, murciana, granadina...) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.²

Suele emplearse como condimento en algunos de los platos, en especial de preparaciones a base de pescado o marisco. a veces como una salsa servida por separado. Forma parte de las salsas a base de ajo emulsionado aceite de oliva y ajo.

Preparación del alioli

Se hace con ajo y aceite de oliva, como indica su nombre. Hay que machacar mucho los ajos, para sacarles el jugo, ya que es eso lo que liga con el aceite, e ir añadiendo el aceite con una aceitera, casi gota a gota para que no se corte, a la vez que se va removiendo despacio siempre en el mismo sentido.

La única manera de cortar un alioli es querer ir demasiado rápido y añadir demasiado aceite de un golpe. Al principio el sabor y el olor de ajo es muy fuerte, más que el ajo sólo debido a la grasa aportada por el aceite, pero poco a poco se va diluyendo. De todos modos, para un mortero de allioli normalmente dos ajos son suficientes, aunque se puede añadir uno o dos más para obtener un sabor más fuerte en ajo y un poco picante. A los ajos, al principio, se les añade un poco de sal. Al final se puede rectificar de sal .

El nuestro lo hicimos con una cabeza de ajo, a la que diente por diente le quitamos el germen para obtener una salsa más suave que no repitiese en absoluto.

Ni que decir tiene que un buen aceite de oliva virgen extra suministrado casi gota a gota a la emulsión mejorará cualquier alioli que hagáis.

Una delicia mediterránea al alcance de cualquiera que se lo curre un poquito, como veis no es difícil.

Sublime, en verdad.

Sardinas rellenas de jamón

2011-08-15T12:19:00.014+02:00

Verano, tiempo de las mejores sardinas, pescado azul tan barato como delicioso, pescado que en nuestra cocina encanta. Por ello nos dedicamos a buscar una receta nueva, distinta de este pescado y, como no, nos encontramos con el blog de la amiga Lechuza quien nos presentó este delicioso bocado.

Así nos lo relata, Pilar. No le quitamos ni ponemos ni una coma, porque nos encantó:

Ingredientes:( 2 personas)

8 sardinas grandes
200 grs. de jamón serrano
2 cebollas
1/2 pimiento rojo
4 patatas medianas
perejil
pan rallado
aceite de oliva

Preparación:

Partiendode unas sardinas bien fresquitas, les quitamos la tripa y la cabeza.A continuación empezamos metiendo el dedo pulgar por la zona delvientre para separar la espina de la carne.

Seguimos bajandohasta llegar a la cola. Hacemos lo mismo por la otra parte de laespina y tiramos de ella con cuidado de que no arrastre carneconsigo.

Una vez llegamos al final, tiramos fuerte y sedesprende totalmente.

Las zonas laterales de la sardina secortaran con una tijera para eliminar las pequeñas espinas quequedan en el vientre. Se lavan y se dejan escurrir bien. Salamos yreservamos.

Mientras vamos preparando la base de patatas ycebolla. Cortamos las patatas en rodajas finas y la cebolla enjuliana. Freimos ligeramente y escurrimos.

Enuna cucharada de aceite pochamos la otra cebolla picada pequeñitajunto con el pimiento rojo. Añadimos una pizca de sal y perejilpicado y dejamos hasta que esté blandita.

Ponemosla capa de patatas en una fuente resistente al horno. Sobre ella,cuatro sardinas abiertas y sobre éstas, una cucharada de lafritada.

Sobre el picadillo de cebolla/pimiento/perejil,colocamos una loncha de jamón serrano. Yo utilicé de la parte delcodillo, es la que más me gusta por ser mucho más jugosa que elresto.

Cubrimos con otra sardina y espolvoreamos con panrallado.

Vertemos un chorrito de aceite de oliva sobre lassardinas e introducimos a horno precalentado a 180º C durante unos15 minutos.El resultado es un plato nutritivo, completo y delicioso!!! Y además no deja olor a sardina en casa....

Damosfe.

Vía| La Cocina de Lechuza.

Y, para acabar, una buena noticia. Este blog de cocina aparece en 2ª posición en el directorio de Google en la búsqueda BLOG DE COCINA ESPAÑA.
Contentos, pues.

www.lacocinademicasa.net appears at position 2 on the first page of Google results.

Huevos fritos imperdonables

2011-08-10T17:08:00.009+02:00

Imperdonable, esa es la palabra exacta que vino a mi mente cuando empecé a escribir esta entrada. Imperdonable ya que :

Tras casi 5 años de publicar recetas en este blog, sólo faltan 15 días para el quinquenio de vida. Ya es tiempo, ¿no?.
Tras 885 entradas dispuestas en el tablero de mandos del mismo.
Tras 252 recetas pendientes de publicar.
Tras 633 recetas publicadas y visibles.
Tras 8.753 comentarios en el blog.
Tras todo ello ...

...me doy cuenta que una de las recetas más sencillas y deliciosas de nuestra cocina (alguien muy querido la definió así y así queda) como son los huevos fritos con patatas fritas aún no lo he publicado en este blog. Hoy los he comido y rápidamente cogí la cámara pare deshacer el entuerto.

IMPERDONABLE. Ni quiero, ni solicito ni merezco perdón.

Me da igual que algún oportunista de moda llame VIEJUNA a esta receta, me da igual que a alguien le parezca pobre, simple e insignificante . Se trata una de las recetas que más me apetece comer frecuentemente.

Como no soy gastrónomo, ni presumo de ello, hoy quiero deshacer este imperdonable olvido para rendir homenaje a la sencilla cocina de nuestros hogares, a esa tan deliciosa que nunca sale en los blogs ¿prestigiados? pero que tanto nos emociona en secreto y que nos salva satisfaciendo nuestro dia a día.

Los ingredientes están a la vista.

La preparación parece fácil, pero algo tendrá el asunto cuando algunos de los maestros de la cocina suelen afirmar que un buen cocinero pasa su examen si sabe "freír bien un huevo". La maestra Simone Ortega muestra su mejor ingenio y sabiduría al describir en su excelente libro "1.080 recetas de cocina" la manera de hacer huevos fritos. Dice, como nos señalan en euroresidentes:

Para freírlos bien: hacerlos de uno en uno (si hay que hacer varios, coger varias sartenes): sartén pequeña con bastante aceite.

"Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza".

"Con la espumadera se va echando aceite por encima"

"Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir".

Se deben salar los huevos después de sacados del aceite (pues éste saltaría y podría quemar".

Perosi creen que la cosa queda aquí se equivocan. Hasta FerránAdrià seha ocupado del tema. En el libro70recetas muy personales (Juntade Andalucía), el maestro mundial da la receta de "El huevofrito soñado". Vean:

Ingredientes:

2huevos, aceite de oliva, sal.

Preparación:

"A uno de los huevos le quito la yema y frío sólo la clara en una sartén con le suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fría bien hasta que queden puntillitas"

"La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y frío sólo la yema, pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color".

"Esta yema la coloco sobre la clara anterior y así consigo el huevo frito soñado por muchos".

Las patatas no tienen mayor secreto que su intrínseca calidad, personalmente me gustan más las patatas nuevas aunque todo el mundo no opine así, y una fritura prolongada a fuego medio en aceite de oliva de calidad para acabr con dos minutos a fuego alto para dorar.

Una buena barra recién hecha y tu propio apetito conformarán una de los platos más deliciosos que conocemos.

Lentejas pastoriles

2011-08-08T11:30:00.002+02:00

No me digas que en un verano fresquito como éste (al menos en el tercio Norte de España) no te apetece de vez en cuando un plato de este tipo a la vez que aprovechas la necesidad para comer, digo deleitarte, unas buenas legumbres tan necesarias en nuestra alimentación.

Nos encantó esta ancestral receta de pastores por eso, y para probarla, la cocinamos para vosotros. ¿Gustáis?.

Ingredientes para 4 personas:

Medio kg. de lentejas.
Dos lonchas de panceta (de un dedo de grosor).
Dos lonchas de papada, mejor adobada.
Tres dientes de ajo.
Dos rebanadas de pan del día anterior.
Aceite de oliva.
Vinagre de Jerez, medio vaso de vino.
Sal.

Preparación:

Sabeís que nos encantan las recetas populares, las que comían nuestros mayores, las que comían nuestros pastores en el campo con aquello que buenamente tenían a mano. Recetas sencillas y plenas de sabor como estas sorprendentes lentejas que me encontré en una web popular soriana.

Comencemos. Bien limpias, se ponen las lentejas en en remojo la noche anterior.

Se secan y frien ya que las lentejas pastoriles no son cocidas, sino fritas, con aceite, dientes de ajo, y una rebanada de pan. Cuando están fritas, un poco tiesas aún, se apartan.

Posteriormente se machacan en mortero el pan y los ajos fritos para añadir, una vez triturados ambos , a las lentejas.

Añadimos al conjunto el aceite que sobre de freir las lentejas con un poquitín de vinagre y la sal que precise, (se trata de que sepa bien a vinagre pero sin robar excesivos sabores).

Se deja hervir con un poquito de agua, casi sin cubrir, 20 minutos para que apenas cojan el gusto de unos torreznos que habrás hecho antes a fuego muy lento más de media hora para finalmente dorar e incorporar bien doraditos.

Sólo queda disfrutar de sabor y texturas, sorprendentes.

Que aproveche.

Vía| soria-goig.com

Bacalao a bras, o bacalhau dourado paso a paso

2011-08-04T09:07:00.005+02:00

El Bacalhau à Brás es una receta típica de la cocina lusa y de Macao en las que el ingrediente protagonista es el bacalao (bacalhau). Es un plato rápido de hacer y muy popular en casi todo el territorio portugués, siendo una de las recetas con bacalao más famosas de la cocina portuguesa.

Ingredientes.

Son el bacalao en salazón (muy típico de la cocina portuguesa) que se desala un par de días antes y el huevo que se hace revuelto junto con unas patatas muy finamente cortadas y que se fríen por separado (patatas paja), le puedes añadir cebolla si te apetece.

En algunas partes de Portugal, este plato se encuentra escrito en los menús como Bacalhau à Braz, con zeta, debido a que el inventor de la receta, el Senhor Braz, escribía su apellido con esta grafía antigua (de la misma forma se escribía en portugués Luiz o Luiza). En zonas cercanas a la frontera con España, pueden encontrarse variedades de este plato con el nombre Bacalhau Dourado.

En nuestra casa lo llamamos Bacalao a la Portuguesa.

Preparación.

La veis detallada en el siguiente video.

"Atunrguesa", o hamburguesa de atún rojo, con salsa 3 pimientos.

2011-08-01T08:56:00.001+02:00

"¿Y cómo llamamos a esto?" Es una hamburguesa, pero no de carne. Atunrguesa comentó alguien mientras las saboreábamos. Pues así las bautizamos a estas hamburguesas caseras, que quisimos hacer con pescado. Un pescado que, aunque a veces difícil de encontrar y no siempre a buen precio, nos encanta. El atún de toro, o atún rojo.

Ingredientes (4 personas):

1 kilo de solomillo de atún rojo fresco.
Miga de pan
Medio vaso de leche
Salsa de soja
Pan de pita
Lechuga
Pan rallado
Un par de huevos
Pan de pita
Para la salsa: un pimiento rojo mediano, 6 pimientos de piquillo, 2 pimientos choriceros, 2 dientes de ajo, media cebolla, salsa de soja, comino, un poco de cayena al gusto.

Preparación:

Lo primero que hicimos fue preparar el atún. Para ello picamos los solomillos de atún rojo (para ello utilizamos la picadora de la thermomix). Una vez picamos, le añadimos la miga de pan mojada en leche, y finalmente un generoso chorro de salsa de soja. Dejamos que se mezcle el conjunto durante al menos 2 horas en la nevera.

Para preparar la salsa, sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos el pimiento rojo cortado en trocitos y dejamos que se haga 10 minutos. A continuación añadimos los pimientos de piquillo y la "chicha" de los choriceros que previamente habremos dejado en agua para ablandarlos (si se os olvida dejarlos en agua u os resulta más cómodo podéis darles un hervor de no más de 5 minutos y el resultado será similar). Dejamos 5 minutos friendo todos los pimientos, para añadir finalmente un puñado de cominos, un buen chorro de salsa de soja y la cayena al gusto. Ya tenemos todos los ingredientes de la salsa. Ahora dejamos a fuego lento durante 15 minutos para que se hagan bien los pimientos y se mezclen los sabores. La terminamos pasándola por la thermomix.

Mientras la salsa se ha estado haciendo, aprovechamos para sacar el atún macerado de la nevera. Procedemos a hacer "filetitos" no muy grandes. Los empanamos y a la sartén. Aproximadamente 5 minutos por cada lado, hasta que veáis que están bien doraditos y no quedan crudos por dentro.

Ahora, solo nos queda calentar el pan de pita un poco en el horno. Todo a la mesa, y que cada uno se monte su atunrguesa al gusto.

¡Exquisitas! Una manera diferente de comer pescado, que puede venir muy bien para los más peques.

Pimientos Tite a la sal de vino.

2011-07-29T11:58:00.001+02:00

Tite sembró los pimientos, Tite los cuidó y los recolectó, luego nos los regaló con una deliciosa sal riojana de vino, así que justo es que estos pimientos tipo Padrón que hicimos con cariño lleven su nombre. Se lo curró.

Cuando tienes la suerte de que te regalen la primera recolección de una hortaliza hecha en un huerto casero, como me regaló Tite las del suyo , empiezas a detestar todas aquellas que habitualmente compras en la tienda. Sabor, olor, textura en estos pimientos tipo Padrón que me hicieron volar muchos años atrás. Gracias al donante, gracias amigo.

Ingredientes:

Primera camada de pimientos de huerto casero, tipo Padrón.
Aceite de oliva virgen extra.
Escamas de sal de vino.

Preparación:

Poca aceite, fuego medio alto para acogerlos en sartén, unas vueltas salteando para bajar inmediatamente el fuego y dejar hacer sin dejar de mover a fuego bajo.

La sal sólo al final, cuando estén ya fuera del fuego. Nos gustó la sal de vino, os diré, como sal de una calidad impresionante, buenas y sabrosas escamas aunque justo es decir que el sabor del vino no lo percibí.

Tite y Cristina tienen un buen blog de cocina, de una cocina sana y fácil pero no exenta de encanto y muy atractiva, se llama Cocinan 2 aquí y en la receta de hoy os enseñan, mejor nos enseñan, a marinar salmón. Vale la pena leerla si te gustan estos apaños caseros como a nosotros.

Guiso picante de morcillo

2011-07-27T21:01:00.000+02:00

El morcillo o jarrete gusta en casa bastante. En el cocido madrileño es uno de los ingredientes fijos pero además si lo vemos con buen aspecto en la carnicería aprovechamos para hacer un delicioso guiso con esta pieza desengañada de la ternera.

En esta ocasión lo guisamos con una especiada salsa de tomate a la que agregamos unas tiras grandes de pimiento frito y dos o tres cayenas picantitas que, como ya sabéis, encantan en nuestra cocina.

Un guiso sano, sencillo , económico y con carácter.

Ingredientes para cuatro personas:

3/4 de Kg. de morcillo, pedid el de la zona más jugosa, el menos fibroso.
Cuatro tomates grandes maduros.
Una cebolla.
Tres pimientos italianos.
Aceite.
Orégano.
Ajo deshidratado.
Pimienta negra.
Albahaca.
Vino blanco.
Azúcar.
Sal.

Preparación:

Ponemos los pimientos, una vez lavados y secos, a freir , ya cortados en tiras, con un fuego bajo-medio, salando volteando ocasionalmente. Cuando estén hechos apartamos y reservamos.

Hacemos nuestra tradicional salsa de tomate especiada . Para ello pochamos la cebolla cortada en brunoise y cuando vaya ablandando añadimos el tomate cortado y pelado para dejar hacer a fuego medio sin prisas moviendo de vez en cuando. Añadimos sal al gusto, un poco de azúcar siempre (para matar el ácido del tomate) , algo de pimienta negra, orégano y ajo deshidratado . Dejamos mezclar sabores sin prisa alguna a la par que continuamos removiendo hasta que este hecha al punto que más nos plazca.

Troceamos el morcillo en porciones de bocado que doramos brevemente en sartén , solo para que coja color, en compañía de las cayenas.

Finalmente mezclamos todo en una cazuela dejando hacer a fuego lento, sabéis que en cocina la prisa no existe (no debería existir, quiero decir) . Añadimos primero la salsa de tomate, sobre ella las tiras de pimiento frito , finalmente el morcillo o jarrete así como el jugo que haya soltado. En la cazuela deberán compartir existenciaun mínimo de 40 minutos para que se mezclen sabores y además el morcillo ablande.

Plato recurrente en nuestra casa al que hoy le dimos un saborcillo picante que sabéis nos encanta.

Que aproveche.

Papas en adobillo

2011-07-24T17:08:00.003+02:00

Si tuviera que resumir la cocina reflejada en el blog de este de medio verano que llevamos vivido tendría que deciros: "verano de pescado y recetas andaluces". No era algo premeditado pero está saliendo así y la verdad es que me alegra sobremanera primero por lo sano que es el pescado y el buen hábito que estamos adoptando con su consumo frecuente, además por la gracia y sabor de las recetas andaluzas que me siguen cautivando.

Estas papas en adobillo son una receta sencilla y popular, propia de la provincia de Málaga que leí en el buen blog de Reme y que estaban durmiendo el sueño de los justos entre mis recetas pendientes. Aida la rescató y yo la cociné . Me pareció una guarnición o entrante, si lo deseas, sencillo y delicioso. Como anécdota os diré que "las acompañé" con un chuletón y la estrella de la comida fueron las papas, increible porque el chuletón estaba en su punto.

Ingredientes:

3 patatas grandes
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada grande de orégano
1/2 cucharadita de comino
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
3 dientes de ajos
3 cucharadas de agua
Sal

Preparación:

Primero preparo el adobillo. En la sartén donde voy a freír las patatas, frío los ajos entero, y los pongo en el mortero junto con el orégano, el comino, el pimentón, y lo voy majando todo hasta conseguir una pasta, le agrego el vinagre y un poco del aceite frito, lo mezclo hasta conseguir una crema espesa.

Pelo las patatas y las corto en rodajas de 1 cm. aproximadamente y en una sartén con abundante aceite caliente las voy friendo y colocando en una cacerola. Cuando están todas fritas, le añado el majado, como en el mortero se queda algo, le pongo un poco de agua , y lo agrego a las patatas, las pongo al fuego para darles un pequeño hervor, y es el momento de probar como está de sal .

Vía| Al Sur del Sur.