LA COCINA DE MI CASA

Mejillones picantes a la vizcaina

2012-02-23T11:33:00.000+01:00

Otra deliciosa receta de mejillones, alimento delicioso alto en hierro y vitamina B1 además de fuente relevante de Cinc, y con bajas calorías. Todo ventajas.

Ingredientes para 4 personas:

Dos kilos de mejillones.
Una hoja de laurel.
Media cebolla.
Un bote pequeño de tomate triturado.
Un diente de ajo.
Medio puerro.
Un vaso de vino blanco de calidad.
Dos pimientos choriceros.
Dos rebanadas de pan frito.
Dos cayenas.
Una cucharilla de pimentón de la vera.
Un vaso de caldo de hervir los mejillones..
Azúcar.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Limpiamos los mejillones y hacemosal vapor en una cazuela con laurel, medio vaso de agua y medio vaso de vino blanco dejando abrir. Cuando estén templados les quitamos una concha y reservamos.

Para la salsa ponemos una sarten al fuego con aceite de oliva, cebolla, puerro y ajo troceados, pochamos unos diez minutos , añadimos medio vaso de vino blanco y rehogamos otros cinco minutos. Damos un hervor a los pimientos choriceros y retiramos su carne con cuidado con ayuda de una puntilla, añadimos a la sartén anterior.

Incorporamos el tomate y el pan frito, asi como las cayenas picadas y el pimentón. rehogando el conjunto diez minutos a fuego lento.

Añadimos azúcar y mojamos con el caldo colado de hervir los mejillones.

Ponemos una cazuela al fuego con la salsa anterior ya ligada, triturada o no según gustos, incorporamos los mejillones, mezclamos y cocemos cinco minutos más el conjunto.

Disfrutamos en compañía de un buen vino blanco.

Vía| APTC

Guiso marinero de garbanzos y mejillones

2012-02-20T07:24:00.000+01:00

La cocina buena no tiene que ser ni cara ni complicada. Buena muestra de ello es este sano y sencillo guisote que espero os encante igual que me encantó a mí.

Ingredientes

Para 4personas

500 gr. de garbanzos ya cocidos.
24 mejillones hermosos.
media cebolla picadita.
Medio nabo.
Un trozo de apio
un pimiento verde picadito.
un diente de ajo.
2 cucharadas de harina.
1 guindilla.
1/2 vaso de vino blanco.
1/2 kg. de tomate frito.
1 cucharada de pimentón de La Vera.
A.O.V.E.

Preparación

Por una parte abrimos losmejillones al vapor, retiramos una concha y reservamos el caldoobtenido. Preparamos un fondo con las verduras.

Añadimosharina y rehogamos un minuto.

Ponemos la guindilla, el vino, eltomate y el pimentón.

Ahora es cuando agrgamos losgarbanzos para dar un hervor suave de unos 5m.

Añadimos los mejillones y su caldo y damos un último hervor de 1minuto.

Comprobamosde sal y dejamos reposar.

Lo atacamos sin piedad.

Rusitos con salsa de puerros y azafrán

2012-02-16T09:30:00.000+01:00

Siempre nos gustó efectuar nuestras propias hamburguesas . En casa solemos llamarlas filetes rusos o mejor rusitos si como en este caso son de pequeño tamaño.

Estos que unen a una buena carne picada pacientemente dos veces por el carnicero los sabores de un buen vino de blanco Montilla , unos sanos y fibrosos puerros y una hebras generosas de azafrán resultaron deliciosos.

Ingredientes:

750 gramos de carne picada de mezcla, cerdo y ternera.
Miga de pan del dia anterior.
Leche entera, medio vaso.
Un huevo batido.
Aceite de oliva.
Ajo y perejil abundante.
Pimienta.
Dos puerros.
Unas generosas hebras de azafrán.
Un vaso de vino de Montilla.
Espesante de Maizena, una cucharada.

Preparación:

Preparéla carne con algo se sal y pimienta, un poco de miga de pan untada enleche y escurrida, un huevo y aliñada además con un breve machado de ajo y perejil. La dejamos reposar así unos cuarenta minutos para que se integraran los sabores.

Tomamostrozos de carne picada suficiente para hacer una bolita de carne connuestras manos que haremos rodar en pan rayado para luego aplastar y conseguir que se hagan unos pequeños filetes decarne picada, como de dos bocados.

Impregnadosde pan rallado ya los rebozamos en huevo batido para freir, más bienpoco, en abundante aceite de oliva a fuego medio. Reservamos.

Lavamos y troceamos los puerros para dejar hacer a fuego suave, pochando, en aceite de oliva. Salamos muy ligeramente. Cuando están pochados añadimos el azafrán y rehogamos sin prisas a fuego lento como para integrar los sabores. Cubrimos con vino amontillado y seguimos dejando hacer a fuego lento al menos 15 minutos. Finalmente añadimos el espesante de Maizena y rehogando ligamos bien la salsa en caliente . Batimos.

Echamos la salsa aún caliente en una sartén para seguir haciendo a fuego mínimo y dar en ella un breve hervor de tres minutos a nuestros filetes rusos para que se empapen intimamente de los sabores de aquella.

Acompañamos de una guarnición vegetal a nuestro gusto, en este caso hicimos unos pimiento fritos tipo Padrón, aderezados con sal gorda.

Berenjenas escabechadas

2012-02-13T19:07:00.000+01:00

Me encantan las berenjenas, son de ese tipo de verduras que me apetece siempre . Me encanta el escabeche, una técnica de conservación de alimentos plena de sabor. No había razón alguna pues para que esta receta no funcionase en mi paladar, vaya que funcionó.

Ingredientes:

Berenjenas.
Huevos
Harina.
Sal
Aceite de oliva 100 mlt.
Una cebolla .
Ajo, seis dientes.
Vinagre de Sidra, 150 centímetros cúbicos (es decir, como 3/4 partes de un vaso de agua).
Vino blanco, mejor de Montilla, 250 centímetros cúbicos
Pimentón de la Vera, media cucharilla.
Pimienta negra recien molida, al gusto.
Tomillo.
Clavo.
Laurel.
Sal .
Un poquito de azúcar para rebajar la acidez.

Preparación:

Salamos las berenjenas y las dejamos reposar sobre papel de cocina para que suelten parte de su agua y, acaso, de su amargor.

Rebozamos en harina y huevo batido son llegar a hacer demasiado.

Sofreir los ajos laminados en aceite de oliva. Una vez dorados , incorporar pimienta negra recien molida, tomillo, clavo, laurel, sal y un poquito de azucar. Rehogar el conjunto para mezclar sabores, retirar y dejar enfriar.

Añadir al conjunto, que habrás vertido en una cazuela, 100 centímetros cúbicos de aceite de oliva virgen, otros 250 de vino de Montilla y 150 más de un buen vinagre de sidra.

Añadir las berenjenas. Dejar mezclar unos diez minutos a fuego lento.

Boquerones en vinagre paso a paso

2012-02-10T22:13:00.000+01:00

Manos de cerdo en salsa

2012-02-09T11:00:00.000+01:00

Receta de María, cocinada y fotografiada por ella en nuestra cocina, en La Cocina de mi Casa. Deliciosas , como todo lo que hace, dignas de un sublime pringoteo con media barra recién hecha .

Nosotros pusimos exclusivamente nuestra grata presencia para zampárnoslas sin dilación.

Ingredientes:
-Manitas de cerdo limpias y partidas a lo largo
-Una cebolla
-Un puerro
-Dos zanahorias
-2 ó 3 cucharadas de tomate frito casero
-Laurel
-Pimienta en grano
-2 clavos
-3 ó 4 dientes de ajos
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva virgen extra
-Perejil

Elaboración:

En la olla rápida cocemos lasmanitas, durante 20 minutos en agua con sal, laurel, los dientes deajos enteros y los granos de pimienta.

Unavez cocidas las apartamos y reservamos el caldo.

En una cazuela con aceite de olivapochamos la cebolla y el puerro cortados en juliana y la zanahoria enrodajas. Salamos y cuando estén tiernos agregamos el tomate.Cubrimos con el caldo que reservamos y cocinamos durante 10 minutos.Terminado el tiempo trituramos la salsa e incorporamos las manitas,el perejil picado y el clavo. Tapamos y seguimos cociendo 15minutos.

Servimoscon patatas fritas.

Via| Las recetas de mis amigas.

Arroz de bacalao con alcachofas

2012-02-06T12:18:00.001+01:00

Receta del amplio espectro de esa cocina catalana tan original y que tanto nos gusta.

Ingredientes

150 gr. de bacalao desalado
4 alcachofas
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 pìmientos verdes italianos
300 gr. de arroz bomba
Perejil, sal y aceite de oliva
1 l. de fumet de pescado

Elaboración

Hacer un sofrito con los ajos, la cebolla y el pimiento verde. Todo cortado a daditos pequeños. Sacar el corazón a las alcachofas y cortarlos a cuartos. Se añaden al sofrito cuando este dorado. Cortar el bacalao a dados y lo juntamos al sofrito. En 2 minutos reservamos el sofrito y en la misma cazuela sofreímos el arroz. Juntamos el sofrito al arroz, damos un par de vueltas y mojamos con el fumet hirviendo. Para que quede caldoso ponemos 3 medidas de agua por cada medida de arroz. Con un ajo, perejil y aceite de oliva hacemos una picada para añadirle un punto de sabor al arroz. En 18 a 20 min. estará listo. Solo tenemos que controlar que no se pegue removiendo de vez en cuando.

Via| Escuela de Cocina Terra de Escudella

Ternera picante con champiñones

2012-02-01T19:14:00.001+01:00

Otro sencillo y sano plato no exento de chispa y sabor para esa cocina de diario que tanto nos abruma en ocasiones.Una ternera picada y picanteacompañada de unos deliciosos champiñones salteados al ajillo.

Ingredientes:

Carne picada de ternera, unos 150 gramos por persona.
Tres o cuatromtomates maduras para salsa.
Un par de chiles limpios. sin pepitas.
Champiñones.
Ajos.
Cebolla.
Albahaca.
Orégano.
Pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Salsa de Tomate.

Pelamos y picamos los tomates y ponemos a hacer en una sartén después de haber pochado en ella una cebolla, dejamos hacer a fuego medio el tiempo necesario para que se fría el tomate acompañando con albahaca y orégano al gusto. Salamos, nunca en exceso, y añadimos una cucharilla de azúcar para rebajar el sabor ácido del tomate. Reservamos.

Salteado de ternera.

Salteamos a fuego fuerte la carne picada de ternera ya salpimentada acompañada de un par de chiles desgranados y debidamente troceados . No llegaremos a hacer demasiado, dejándola más bien cruda, ya que el último hervor lo dará con una generosa ración de la salsa de tomate anterior.

Champiñones.

Lavamos y loncheamos , ponemos a saltear en un buen aceite de oliva a fuego fuerte sobre una base de ajo muy picado sin llegar a hacer demasiado el conjunto, mejor que queden un pelín tiesos, más ricos para mi gusto.

Emplatar y servir caliente.

Solomillo ibérico con judias verdes al jamón

2012-01-30T11:45:00.001+01:00

Esta sana y sencilla receta se la prometí a Elena de "A que huele en mi cocina" a quien se le se le antojó tan pronto vio la foto en mi Flickr. Con evidente retraso, vamos que casi le estoy pidiendo disculpas, se la presentamos hoy.

Ingredientes:

Judias verdes frescas, 15o gramos por racion.
Jamón serrano.
Cebolla.
Solomillo de cerdo iberico en medallones.
Ajo.
Perejil.
Pimienta negra.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de Jerez.

Preparación:

Las judias verdes.

Las lavamos bien y limpiamos quitando los extremos, éstas eran tan tiernas y suaves que no tuve que limpiar siquiera la hebra . Las trocee en grande, partiendo a la mitad y las puse a hacer al vapor unos 15 minutos.

Mientras se hacían puse a pochar en aceite de oliva una cebolla terciada sobre la que a ultima hora añadí unas tiritas finas de jamón rehogando el conjunto muy brevemente para añadir al final un chorrete de buen vinagre a modo de compostura que añadimos en caliente bañando las judias verdes.

El solomillo ibérico

Llevaba ya unas horas salpimentado y aliñado con aceite , ajo y perejil.

Cuando tienes las judias compuestas una breve pasada con plancha fuerte.

Es recomendable presentar el plato al gusto de cada cual, pero es mucho más recomendable disfrutarlo sin remordimientos .

Os deseo una gran semana, seguro que será buena.

Tortiilla de anchoas con pipirrana

2012-01-28T00:20:00.002+01:00

Tan sencilla, tan rápida y económica. Gustó

Puede ser una comida escasa, casi de régimen o una cena suficiente, pero siempre deliciosa.

Ingredientes:

Dos huevos.
Media docena de anchoas.
Un botre pequeño de alubias ya cocidas.
Una cebolla.
Un pimiento verde,
Un tomate.
Aceite virgen extra de oliva.
Vinagre de Jerez.
Sal.

Preparación:

Limpieza de las alubias:

Las lavamos bien para quitarle los mayores rastros posiobles de conservantes, además les dimos un breve hervor de dos minutos para coadyuvar a tal fin.

Pipirrana:

Picamos en fina brunoise las verduras y componemos con aceite y vinagre, salamos . Las dejamos en maceración, añadiendo las alubias, al menos una horita.

Tortilla :

Escurrimos y lavamos las anchoas , secamos.

Hacemos una tortilla francesa de dos huevos, sin sal, muy ligera y poco hecha ( o al punto que te guste) con las mismas.

Lo sencillo nunca es enemigo de lo delicioso, suele ser casi al contrario.

Escalopines al Oporto con salsa de Piñones .

2012-01-23T19:25:00.000+01:00

Unos finos escalopes de ternera bien salpimentados y acompañados con la mezcla de dos sabores deliciosos el de los piñones pucelanos y el del vino de Oporto. Un placer prolongado y consistente en tu boca digno de un buen lunes como hoy.

¿Por qué vamos a dejarlo para una fiesta si podemos arreglar el feo lunes de una forma tan sencilla?

Ingredientes:

2-3 escalopines de ternera por persona
1 vasito pequeño de vino de Oporto
100 gr. de piñones
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra en grano

Preparación:

Poner a macerar 3 horas antes los piñones en el vino de Oporto. Aplastar los escalopines con un mazo y en una sartén, con un chorrito de aceite, dorarlos por ambas caras (vuelta y vuelta). Retirar y reservar.

En la misma sartén y con el mismo aceite, dorar la cebolla cortada a medias lunas. Salpimentar e incorporar la hoja de laurel. Tapar la sartén y a fuego muy suave dejar cocer unos veinte minutos.

Transcurrido este tiempo, agregar los escalopines y verter el vino (sin los piñones). Dejar cocinar todo junto unos minutos. Pasar la salsa por la batidora y luego por un chino.Servir los escalopines regados con la salsa bien caliente y acompañados de los piñones reservados.

Mas que recomendable parece echar unos barquitos de barra crujiente a navegar en esa salsa.

Guiso de ternera con champiñones paso a paso

2012-01-19T21:12:00.000+01:00

Un plato delicioso y fácil que ya se ha convertido en un clásico en la cocina de mi casa. Os lo recomiendo activamente, no os defraudará.

El detalle escrito de la receta lo encontraréis aquí.

Pechugas de pollo al horno con nata

2012-01-16T22:11:00.002+01:00

Un plato sencillo, barato y muy fácil.
Muy adecuado para los pequeños aunque los mayores no dejaréis ni rastro, al menos eso pasa en mi casa..

La descripción en esta receta.

Calamares Rojo y Negro.

2012-01-12T18:44:00.001+01:00

Tenía unos calamares para cocinar sin una idea clara. Encontré en mi alacena algo de arroz rojo thailandés, y rápidamente me vino a mi mente la prodigiosa novela ROJO Y NEGRO de Sthendal.

Se trataba simplemente de interpretarla en clave de fogones con aquello de lo que disponía.

Tenía, tengo, también la buena intención de dedicar esta receta improvisada a alguien que está pasando un mal momento, quizá dos fuertes a la par, en su vida. Dedicada está.

Los calamares

Los cociné de forma simple y tradicional, en su tinta, bien es verdad que con un aporte extra de tomate y otro de cayena, ya que pienso, por más peregrino que parezca, que lo picante no mata el sabor sino que lo sublima. Cuestión de opiniones.

El arroz rojo

Ya sabéis de nuestro gusto por él, ya os presentamos en este mismo blog alguna receta con el mismo. Como en ella os decía:

El arroz rojo tailandés se trata de un arroz integral de grano largo y que queda bastante suelto tras la cocción. Al ser un producto integral, requiere una cocción un poco más larga del arroz normal que estamos acostumbrados a comer, aproximadamente unos 30 minutos.

¿ Y el color rojo de dónde sale? Pues de pigmentos naturales que poseen las células vegetales llamado antocianinas.

El proceso de montaje es tan simple como veis en la foto.

Los ingredientes son los que podéis contemplar en la receta de calamares en su tinta potenciados con un extra de tomate y dos cayenas picantes pequeñas, más el arroz rojo.

Deberiais probarlos, picantitos, soberbios, resultones.

Feliz finde.

Alitas de pollo con salsa barbacoa.

2012-01-09T17:33:00.000+01:00

Para mi personalmente las alitas son la parte mas deliciosa del socorrido y sempiterno pollo. Ni muslos, ni contramuslos, mucho menos pechuga, siempre elijo las alitas, sabrosas y jugosas ellas.

Esta es una receta rápida,sencilla y económica con la que puedes, incluso, sorprender a tus invitados más acérrimos de los fast food demostrándoles que se puede comer algo tan simple y delicioso en casa.

Ingredientes:

Para las alitas:

Dos alitas de pollo por comensales.
Aceite de oliva.
Pimienta negra recien molida.
Sal.

Para la salsa barbacoa:

400 cc de Ketchup de calidad
6 cucharadas vinagre devino blanco
6 cucharadas cebolla rallada
2 cucharadas de salsa Perrins
2 cucharadas de mostaza antigua
2 dientes ajo machacados
2 cucharadas aceite
150 ml. Coca COLA
oregano y tomillo y tomillo

Cómo hacer la salsa barbacoa

En una cazuela pequeña ponemos el aceite de oliva, dejamos que se caliente yañadimos la cebolla y el ajo. Freímos durante 3 minutos yluego agregamos el Ketchup y la Coca cola. Salpimentamos al gusto y dejamos hacer sin prisas a fuego lento un cuarto de hora.

Añadimos el resto de ingredientes y especiamos con las hierbas dejando mezclar otros 15 minutos

a fuego muy lento, ya que la salsa debe quedar un poco espesa.

Trituramos con la batidora

Podemos servir acompañando a las alitas caliente o fría, aunque para mi la mejor opción será siempre templada.

Cómo hacer las alitas

Fritas en un buen aceite de oliva , bien salpimentadas , y crujientes quizá sea la opción más sabrosa.

No obstante nosotros optamos por la opción más sana, el horno, pintandolas con aceite de oliva con la ayuda de una brocha y asando durante 25-30 minutos en un horno ya caliente a 200º.

Sanas y deliciosas.

Feliz lunes.

Merluza al cava y al azafrán

2012-01-04T11:03:00.001+01:00

Tras los excesos navideños que inevitablemente se suceden año tras año iniciamos siempre enero con recetas sencillas , sanas y de pocas calorías. El cuerpo debe de descansar.

El pescado es un gran aliado para aligerar nuestra dieta de una forma sana y responsable. De entre ellos la merluza es uno de nuestros preferidos. Como nos sobró media botella de un buen cava catalán que mejor empleo para el mismo que la cocina acompañando nuestra merluza con un poco de azafran. El resultado, improvisado, apetecible y delicioso.

Ingredientes:

Una merluza de pincho.
Una cebolla grande.
Medio litro de cava catalán.
Azafrán al gusto.
Aceite de oliva, la suficiente para pochar la cebolla .
Harina, una cucharada
Sal.

Preparación :

Comenzamos cortando la cebolla en finísima juliana y dejando pochar a fuego lento en aceite de oliva el tiempo necesario para que este totalmente pasada. Añadimos el harina en caliente y mezclamos con la cebolla. Añadimos seguidamente el azafrán uniendo el conjunto sin prisas hasta que se integre bien.

Freímos las rodajas de merluza una vez saladas y enharinadas y añadimos sobre la base anterior echando el cava necesario para que llegue casi a cubrir.

Un breve hervor de 5 minutos a fuego lento dejará en tu plato una mezca de sabores y sensaciones sorprendentes.

Disfrútala.

Recetas para Nochevieja y Año Nuevo

2011-12-28T21:37:00.000+01:00

Se nos va 2011 casi como llegó, de puntillas y sin hacer ruido. Un año en el que, de la mano de la creciente cultura gastronómica imperante, esta web ha crecido mas que exponencialmente gracias a todos vosotros, desde aquí nuestra gratitud.

Queremos despedir el año con una selección de recetas que os sugerimos para que podais elegir, si os apetece, en vuestros menus de Nochevieja y Año Nuevo. Hemos tenido especial cuidado en vigilar los costes de las recetas seleccionadas que a estas alturas de la crisis las economias familiares no estarán muy boyantes.

Papas en adobillo

Puerros con lacón

Pescadilla con patatas picantes a lo pobre

Bacalao a bras o bacalhau dourado

Albóndigas en salsa de curry

Wok de lomo de ternera marinado

En La Cocina de mi Casa alzamos nuestra copa para brindar por nuestros lectores y para que 2012 venga colmado de todo aquello que más desean.

S A L U D

Alcachofas con anchoas y salsa de huevo frito

2011-12-26T20:15:00.004+01:00

Una de las verduras favoritas en nuestra casa, al menos para los dos cocineros de este blog, son las modestas alcachofas o alcahuciles. Nos encantan, preparadas de mil maneras , en este mismo blog tenéis ya varias recetas de las mismas .

A la hora de comprar alcachofas, hay que seleccionar las más gordas y pesadas en proporción a su tamaño, con las yemas gruesas, compactas, bien formadas y de color verde claro.

Para comprobar su frescura se puede apretar la alcachofa cerca del oído; si se escucha un crujido, aún está fresca. Si las hojas están blandas en la base o se abren con facilidad y presentan partes pardas, la alcachofa no está fresca, el fondo se ha secado y endurecido.

Hoy las cocinamos de forma muy simple, al vapor, una delas formas que más nos gustan y las acompañamos con una sublime salsa de huevo frito y una sabrosas anchoas para añadirle todo un gran punto de sabor.

Ingredientes:

Ocho alcachofas frescas.
Dos huevos.
Ocho anchoas de calidad.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Preparación:

Preparación de las alcachofas:

Limpiamos las hojas de fuera hasta el pnto que nos aparezcan las mas claras interiores, pararemos de pelar cuando las hojas de la base de la alcachofa sean claras tambien, ese es el punto adecuado para cocinarlas.

Cortamos la base del la alcachofa, el tallo, , y la parte superior de la misma.

Hacemos al vapor , en mi caso fue suficiente con 20 minutos en la vaporera, dependerá especialmente de la ternura de la alcachofa.

Apartamos y reservamos.

Salsa de huevo frito:

Aunque mucha gente la hace la hace batiendo hasta emulsionar el huevo frito con leche, a nosotros nos gusta más friendo los huevos y mezclándolos con aceite de oliva virgen extra con la batidora, algo de sal y pimienta negra, a modo de mahonesa especial. La emulsión es similar pero el resultado es más delicioso desde nuestro pinto de vista, por eso lo elegimos.

Montaje:

Cortamos las alcachofas aun tibias a la mitad y emplatamos, bañamos de abundante salsa de huevo frito y decoramos con una anchoa que aportara el contrapunto necesario de sabor a este sencillo entrante.

Disfruten.

Recetas para Navidad 2011. V. Postres.

2011-12-22T16:34:00.002+01:00

Portercer año consecutivo en LaCocina de mi Casa revisamostodas las recetas para seleccionar y presentarosaquellas que mas nos gustaron, hoy os relatamos nuestros masdeliciosos postres.

Elpostre es el colofón que corona una comida, la traca final que nosdeja sus recuerdo imborrable. Hemos seleccionado cuatro sublimes,según nuestro criterio, para vosotros.

Crema catalana

Valenciano

Arroz cremoso con leche

Dulces de Navidad, como no.

Recetas para Navidad 2011. IV. Ensaladas.

2011-12-19T12:40:00.001+01:00

Por tercer año consecutivo en La Cocina de mi Casa revisamos todas las recetas de este año 2011 para seleccionar y presentaros aquellas que mas nos gustaron, hoy os relatamos nuestras mejores ensaladas.

Siempre sanas, siempre bienvenidas , las ensaladas son siempre parte señalada en cualquier comida. Versátiles y deliciosas se combinan con casi todos los platos de nuestra selección.

Ensalada ibérica Aida.

Ensalada templada de lumaconi con salsa de yogur

Ensalada de bacalao con pimiento asado

Mi sana cena

Ensalada templada de pollo al teriyaki

Recetas para Navidad 2011. III. Carnes

2011-12-16T09:59:00.004+01:00

Un año más, casi sin darnos cuenta, nos llega la Navidad. Fechas en las que se aprovecha para lucir lo mejor de nuestra gastronomía y para hacerle la vida un poco mas sabrosa y dulce a quienes te rodean. Por tercer año consecutivo en La Cocina de mi Casa revisamos todas las recetas de este año 2011 para seleccionar y presentaros aquellas que mas nos gustaron, hoy os relatamos nuestras mejores recetas de carne en 2011, combinando las más tradicionales y quizá costosas con otras más económicas pero no menos suculentas, que le economía no da mucho de si cada vez en más hogares.

Tostón con salsa de trufa

Estofado de ternera con mostaza y brandy

Costilla de cerdo al brandy

Rollitos de pollo al pesto rellenos de setas y Philadelphia.

Cordero lechal guisado con alcachofas

Recetas para Navidad 2011. II. Pescados.

2011-12-11T21:54:00.001+01:00

Un año más, casi sin darnos cuenta, nos llega la Navidad.Fechas en las que se aprovecha para lucir lo mejor de nuestra gastronomía y para hacerle la vida un poco mas sabrosa y dulce a quienes te rodean.Por tercer año consecutivo en La Cocina de mi Casa revisamos todas las recetas de este año 2011 para seleccionar y presentaros aquellas que mas nos gustaron, hoy os relatamos nuestras mejores recetas de pescado en 2011.

Caldereta de rape y bogavante

Pulpo asado

Tartar de atún rojo

Merluza a la sidra

Propietas de gallo con salsa de gambas.

Recetas para Navidad 2011. I. Entrantes

2011-12-08T13:39:00.001+01:00

Un año más, casi sin darnos cuenta, nos llega la Navidad.
Fechas contradictorias, de alegría poara unos o tristeza para otros , especialmente si es que extrañan a alguien con quien la compartían.

En cualquier caso son fechas en las que se aprovecha para lucir lo mejor de nuestra gastronomía y para hacerle la vida un poco mas sabrosa y dulce a quienes te rodean.

Por tercer año consecutivo en La Cocina de mi Casa revisamos todas las recetas de este año 2011 para seleccionar y presentaros aquellas que mas nos gustaron, comenzando por los entrantes.

Receta de centollo a la donostiarra

Alcachofas rellenas con revuelto de huevo y jamón

Arroz con pulpo

Brochetas de langostino y puerro

Bacalao a bras

Chili de carne.

2011-12-02T09:00:00.000+01:00

Sabéis que, aunque nos guste la cocina española, la de de siempre... creemos que de vez en cuando no está mal indagar otro tipo de cocina que desconozcamos y que muchas veces nos sorprende por su exquisitez. Vaya que si nos sorprende.

Hoy os presentamos un plato típico de la cocina tex-mex, plato típico en Texas.

Los ingredientes que hemos utilizado para 4 personas:

300 gramos de alubias de Tolosa (las hemos usado cocidas)
400 gramos de carne picada de ternera.
3 chiles rojos frescos (sabemos que hay muchas variedades de ellos... estos no sabemos cuales son exactamente, pero los hemos usado en varias ocasiones y dan un sabor y picor perfecto).
2 zanahorias.
media cebolla.
2 dientes de ajo
2 tomates maduros rallados.
2 vasos de caldo de carne.
medio pimiento rojo.
un buen chorro de vinagre de modena
media cucharilla de cominos enteros.
pimienta

Así lo hemos hecho...

- Primero pochamos la cebolla y añadimos el ajo picado. A continuación echamos el pimiento rojo, el chile y la zanahoria picados como más os guste (el chile lo más picado posible), y salteamos durante 5 minutos el conjunto. Entonces añadimos el tomate rallado, y dejamos que se mezcle todo un par de minutos.

- Es entonces cuando añadimos la carne picada, un buen chorretón de vinagre de módena y salteamos un par de minutos con las hortalizas. Echamos el caldo de carne, el comino (previamente tostado y molido), bajamos a fuego medio y tapamos la sartén o cazuela. Cuando lleve 15 minutos aproximadamente, es cuando le toca el turno a las alubias, no las echamos antes para evitar que quedaran demasiado blandas.

- Ya están todos los ingredientes. En 25 minutos tendremos nuestro chili listo. Debe quedar algo "caldosito", pero tampoco como una sopa. Si veis que le falta líquido cuando se esté haciendo, añadir algo más de caldo.

- En casa lo acompañamos con arroz, como veis en la foto, y con unos deliciosos nachos con guacamole.

Bitoques con revuelto de calabacín.

2011-11-28T12:30:00.000+01:00

Sabéislos que lleváis aquí algún tiempo que ademas de nuestras propiasrecetas nos encanta adoptar ls mejores de entre aquellas queencontramos diariamente en nuestro Blogroll, denominado BLOGS QUE MOLAN.

Estade LasRecetas de mis Amigas, un gran blog del que soy seguidor hacecasi 5 años. Me encantó primero por su sencillez pero luego meconvenció por su calidad y buen manejo de ingredientes siempresanos. Dolita interpreta en su blog una cocina sana,sencilla y sin complicaciones, casera, muy de hacer a diario, poreso llega tan bien a sus lectores huyendo de sofisticaciones innecesarias y solucionando el menu de cada día. Prueba de ello es casi los tresmillones de visitas que han reconocido su labor diaria.

Deella aprendí estos deliciosos bitoques cuya receta os describo consus mismas palabras. Disfrutad.

Elbitoque es un filete grueso de carne picada sazonadaadecuadamente y perfectamente ligada que posteriormente se fríe.

Lacebolla puede pocharse antes de añadirla pero esta vez he preferidoponer toda la verdura en crudo, es una buena forma de tomarla casisin darse cuenta.

Ingredientes:

-750 gr de carne de ternera picada
- 1 zanahoria pequeña
- 2dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 3 pimientos de piquillo
-2 cucharadas de zumo de limón
- 1 huevo
- Perejil
- Sal ypimienta
- Un poco de pan remojado en leche o una patata pequeñacocida
- Aceite de oliva

Preparación:

Ponemosla carne en un bol y le añadimos el limón, el pan remojado o lapatata cocida que previamente habremos aplastado con untenedor.
Picamos todas las verduras y las mezclamos con la carne.Ponemos el huevo batido y salpimentamos. Dejamos reposar unahora.
Formamos los bitoques y los freímos en una sartén conaceite de oliva.

Nosotroshicimos una guarnición de calabacín troceado en dados de huerta casera que me acabande regalar, pochados con cebolla a fuego lento y aderezado con treshuevos apenas batidos y poco pasados buscando una textura semicrudaque nos encanta en tortillas y revueltos.

Disfrutad, vale la pena.