Arroz de rape con ñoras y gambas

Nuestra pasión por el arroz es algo cuasi ancestral. Nos gusta de todas las formas   aunque preferimos siempre que sea de tipo bomba y alegrado con un pescado o unos mariscos, como este arroz de rape y ñoras que disfrutamos este fin de semana pasada.

Ingredientes para 4 personas:

• Dos vasos grandes de arroz bomba.
• Cuatro vasos de caldo de pescado.
• 16 gambones.
• Dos colas de rape.
• Cuatro ñoras rehidratadas.
• Un pimiento rojo grande y carnoso.
• Aceite de oliva.
• Azafrán al gusto.
• Sal.

Preparación:

El caldo base lo solemos hacer con una cocción de media hora a fuego lento de las cabezas de gambas y  restos de pescado que dispongamos, en este caso una cabeza y espina de merluza. Colamos y mantenemos caliente.

El sofrito base es en este caso un sofrito exclusivo en aceite de oliva de pimiento rojo tipo morrón grande y grueso troceado en largos bastones. 

Cuando esté avanzado añadimos el rape troceado en trozos de tamaño bocado dejando hacer no excesivamente a fuego medio-alto.

Añadimos, cuando esté ligeramente hecho,  las ñoras rehidratadas y trituradas fuertemente debidamente tamizadas para que rehogando se integren con el pimiento y el pescado.

Incorporamos el arroz  que rehogamos en el conjunto para que se impregne de los ricos sabores ya existentes en la paella.

Finalmente añadimos el caldo base caliente y dejamos hervir a fuego medio durante 18 minutos, incorporando los gambones cuando resten siete u ocho minutos . Salamos y vigilamos el punto de sal.

Un buen y completo plato para cualquier fin de semana. Espero que lo disfrutéis.