Lomos de merluza con langostinos y vinagreta de acelgas.

Deliciosa receta de merluza, uno de los pescados más versátiles y aceptados, basada en una idea del maestro Arzak y adaptada a nuestro gusto e ingredientes.


Ingredientes para 4 personas:

• Dos lomos de merluza
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva
• 200 grs. de acelgas
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• hielo, agua y sal.
• Langostinos salteados.
• Sal.

Elaboración:


Corta cada lomo en dos, dándoles forma rectangular y manteniendo la piel. Pon en una bandeja de hornear salpimentados sobre abundante cebolla en finísima juliana y un chorrete de aceite de oliva. Hornea 15-20 minutos a 220º. Una vez hechos, reserva para calentar en el momento de servir.


Para la vinagreta de acelgas:


Limpia bien las acelgas, separa lo blanco de lo verde. Cuece por un lado en agua con sal las pencas blancas (deben quedar “al dente”) y lo verde en agua hirviendo con sal, pasándolo por agua con hielo. Pica muy fino lo verde y saltéalo unos instantes con aceite de oliva. Tritura sin colar. 


Pica las pencas en trocitos muy pequeños sala y saltea a fuego fuerte. 


Monta ligeramente una vinagreta con el aceite de oliva virgen, lo verde de la acelga triturado y el vinagre. Rectifica de sal.


Langostinos:
Salpimentar y saltear a fuego fuerte brevemente.




Presentación:


Calienta durante unos instantes los lomos  y en el mismo plato donde se van a servir. . En un costado, sidpón unas cucharadas de vinagreta tibia. Pon s en su costado los langostinos y las pencas salteados.


Acompañamos, en nuestro caso,con unas judias verdes hechas al vapor.




Vía| J.M. Arzak