Tortiilla de anchoas con pipirrana

Tan sencilla, tan rápida y económica. Gustó


Puede ser una comida escasa, casi de régimen o una cena suficiente, pero siempre deliciosa.




Ingredientes:

• Dos huevos.
• Media docena de anchoas.
• Un botre pequeño de alubias ya cocidas.
• Una cebolla.
• Un pimiento verde,
• Un tomate.
• Aceite virgen extra de oliva.
• Vinagre de Jerez.
• Sal.

Preparación:

Limpieza de las alubias:

Las lavamos bien para quitarle los mayores rastros posiobles de conservantes, además les dimos un breve hervor de dos minutos para coadyuvar a tal fin.

Pipirrana:

Picamos en fina brunoise las verduras y componemos con aceite y vinagre, salamos . Las dejamos en maceración, añadiendo las alubias, al menos una horita.

Tortilla :

Escurrimos y lavamos  las anchoas , secamos. 

Hacemos una tortilla francesa de dos huevos, sin sal, muy ligera y poco hecha ( o al punto que te guste)  con las mismas.

Lo sencillo nunca es enemigo de lo delicioso, suele ser casi al contrario.