Alcachofas con anchoas y salsa de huevo frito

Una de las verduras favoritas en nuestra casa, al menos para los dos cocineros de este blog, son las modestas alcachofas o alcahuciles. Nos encantan, preparadas de mil maneras , en este mismo blog tenéis ya varias recetas de las mismas .


A la hora de comprar alcachofas, hay que seleccionar las más gordas y pesadas en proporción a su tamaño, con las yemas gruesas, compactas, bien formadas y de color verde claro. 

Para comprobar su frescura se puede apretar la alcachofa cerca del oído; si se escucha un crujido, aún está fresca. Si las hojas están blandas en la base o se abren con facilidad y presentan partes pardas, la alcachofa no está fresca, el fondo se ha secado y endurecido.

Hoy las cocinamos de forma muy simple, al vapor, una delas formas que más nos gustan y las acompañamos con una sublime salsa de huevo frito y una sabrosas anchoas para añadirle todo un gran punto de sabor.




Ingredientes:

• Ocho alcachofas frescas.
• Dos huevos.
• Ocho anchoas de calidad.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

Preparación de las alcachofas:

Limpiamos las hojas de fuera hasta el pnto que nos aparezcan las mas claras interiores, pararemos de pelar cuando las hojas de la base de la alcachofa sean claras tambien, ese es el punto adecuado para cocinarlas.

Cortamos la base del la alcachofa, el tallo, , y la parte superior de la misma.

Hacemos al vapor , en mi caso fue suficiente con 20 minutos en la vaporera, dependerá especialmente de la ternura de la alcachofa.

Apartamos y reservamos.

Salsa de huevo frito: 

Aunque mucha gente la hace la hace batiendo hasta emulsionar el huevo frito con leche, a nosotros nos gusta más friendo los huevos y mezclándolos con aceite de oliva virgen extra con la batidora, algo de sal y pimienta negra,  a modo de mahonesa especial. La emulsión es similar pero el resultado es más delicioso desde nuestro pinto de vista, por eso lo elegimos.

Montaje:

Cortamos las alcachofas aun tibias a la mitad y emplatamos, bañamos de abundante salsa de huevo frito y decoramos con una anchoa que aportara el contrapunto necesario de sabor a este sencillo entrante.


Disfruten.