Rollitos de pollo al pesto rellenos de setas y Philadelpia

Esta receta se nos ocurrió cuando teníamos nuestra planta de albahaca con necesidad de recortar algunas hojas . Había que aprovecharlas en la cocina, sin duda alguna, y, ¿qué tal un delicioso pesto?.


El pesto, sin saber por qué, solo lo habíamos utilizado para acompañar la pasta. Así que esta vez pensamos en utilizarlo como acompañamiento de una carne que no fuera muy fuerte, ya que este ya lo es por si mismo.... ¿ Pollo? Perfecto, pollo con pesto.... ¿Y si rellenamos el pollo con algo que le alegre y tampoco sea muy fuerte? Setas.... Así nace esta receta que hoy os contamos.


Para hacerla necesitaremos:

• 1 "librito" de pollo por persona (llamamos "librito" a un filete de pechuga de pollo abierto a la mitad a modo de libro, así tendremos un filete de pollo más largo)
• Un puñado de setas de cardo
• Un poco de Philadelpia
• Harina
• Para la salsa de pesto: AVOE, hojas de albahaca frescas, queso parmesano, ajo y piñones en esya proporción:

• - 100 gr. de queso parmesano
  - 2 dientes de ajo
  - 25 gr. de piñones
  - Una docena de hojas frescas de albahaca
  - 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
  - Perejil fresco
  - Sal y pimienta

Preparación:


Lo primero que hacemos es cortar las setas en tiras un poco anchas y saltearlas 2 ó 3 minutos. Reservamos.


Aplastamos bien cada librito de pollo. Entonces los salamos. Untamos cada uno con una cantidad generosa de Philadelpia, lo que hará que queden muy jugosos. Y ahora, sobre el Philadelpia, las setas previamente reservadas.


Tenemos que tener cuidado con no rellenarlos ni poco ni demasiado. De esto nos daremos cuenta en cuanto empecemos a formar un rollo con las manos con cada filete ya relleno. Si vemos que las setas y el queso se nos salen por todos los lados....nos hemos pasado, y es mejor retirar ahora un poco porque sino luego no cerrarán bien y se saldrá todo en la sartén. Si por el contrario vemos que admite más relleno, no os cortéis en ser generosos tampoco...


Una vez formado cada rollito, los cerramos bien ayudándonos de unos palillos (acordándonos de quitarlos una vez que estén fritos, que entonces ya no se nos desmoronarán). Ahora enharinamos, y a la sartén a fuego medio. Unos 6 minutos por cada lado, serán suficientes.




Mientras se están haciendo los rollitos al fuego, aprovechamos para hacer el pesto (pincha aquí para verlo). 


Para terminar emplatamos poniendo un poco de pesto sobre una fuente, encima los rollitos, y encima de cada uno un poquito más de pesto.


¡ Increible lo buenos que quedan al partir cada trocito y salen las setas, con el jugo del queso y untamos con un pesto! Sin duda, un plato que repetiremos.