El morcillo o jarrete gusta en casa bastante. En el cocido madrileño es uno de los ingredientes fijos pero además si lo vemos con buen aspecto en la carnicería aprovechamos para hacer un delicioso guiso con esta pieza desengañada de la ternera.
En esta ocasión lo guisamos con una especiada salsa de tomate a la que agregamos unas tiras grandes de pimiento frito y dos o tres cayenas picantitas que, como ya sabéis, encantan en nuestra cocina.
Un guiso sano, sencillo , económico y con carácter.
Ingredientes para cuatro personas:
- 3/4 de Kg. de morcillo, pedid el de la zona más jugosa, el menos fibroso.
- Cuatro tomates grandes maduros.
- Una cebolla.
- Tres pimientos italianos.
- Aceite.
- Orégano.
- Ajo deshidratado.
- Pimienta negra.
- Albahaca.
- Vino blanco.
- Azúcar.
- Sal.
Preparación:
Ponemos los pimientos, una vez lavados y secos, a freir , ya cortados en tiras, con un fuego bajo-medio, salando volteando ocasionalmente. Cuando estén hechos apartamos y reservamos.
Hacemos nuestra tradicional salsa de tomate especiada . Para ello pochamos la cebolla cortada en brunoise y cuando vaya ablandando añadimos el tomate cortado y pelado para dejar hacer a fuego medio sin prisas moviendo de vez en cuando. Añadimos sal al gusto, un poco de azúcar siempre (para matar el ácido del tomate) , algo de pimienta negra, orégano y ajo deshidratado . Dejamos mezclar sabores sin prisa alguna a la par que continuamos removiendo hasta que este hecha al punto que más nos plazca.
Troceamos el morcillo en porciones de bocado que doramos brevemente en sartén , solo para que coja color, en compañía de las cayenas.
Finalmente mezclamos todo en una cazuela dejando hacer a fuego lento, sabéis que en cocina la prisa no existe (no debería existir, quiero decir) . Añadimos primero la salsa de tomate, sobre ella las tiras de pimiento frito , finalmente el morcillo o jarrete así como el jugo que haya soltado. En la cazuela deberán compartir existenciaun mínimo de 40 minutos para que se mezclen sabores y además el morcillo ablande.
Plato recurrente en nuestra casa al que hoy le dimos un saborcillo picante que sabéis nos encanta.
Que aproveche.
que bueno tiene que estar ese guiso con el picantito uhmm... aunque con niños eso del picante como que lo dejo aparte,por lo demas delicioso.
ResponderSuprimirTotalmente de acuerdo. Los niños siempre lo primero.
ResponderSuprimirSiendo una fan incondicional del picante, este guiso es al cien por cien de mi agrado. La verdad, es que a todos nos gusta el picante en casa, y tratándose de morcillo con los carnoviros que son, imaginate como se pondrian con un plato asi.
ResponderSuprimirSea invierno o verano, siempre apetece un platito de estos, si no comes el guiso más caliente te lo comes templado y santas pascuas.
biquiños
Santas Pascuas, Merchi.
ResponderSuprimirMe encanta el punto picante en las comidas...y esta forma de cocinar el morcillo me parece exquisita...parece que se deshace la carne en la boca..uffff salivando peligro!
ResponderSuprimirApasionado por el picante, María.
ResponderSuprimirsí, me apunto al toque picantillo que te debe ir que ni pintado. Qué pintaza tiene. Yo pongo el pan para mojar jaja besos
ResponderSuprimirEl picante y yo somos casi inseparables.
ResponderSuprimirMe gusta el nuevo banner...
Invitadas, ambas dos, al picante delicioso.
ResponderSuprimirMuy rico ese guiso de morcillo picante, es una carne que me gusta por ser muy gelatinosa. Me hubiera gustado mojar un poquito de salsa.
ResponderSuprimirUn saludo Paco
Bien rica y ligadita Paco.
ResponderSuprimir