Ensalada de bacalao con pimiento asado y setas.

Ya conocéis nuestra perdición por el bacalao. Nos encanta de todas maneras. En ensaladas ya lo habíamos utilizado en alguna ocasión, como en la exqueisada o en el empedrat
En esta ocasión usamos migas de bacalao que teníamos, pero se puede hacer perfectamente aprovechando los restos de algún plato de bacalao que hallamos cocinado.


Para esta fácil ensalada hemos usado:

• 300 gramos de migas de bacalao saladas
• un pimiento rojo y medio asado
• media cebolla
• un puñado de setas (las usamos de conserva, pero sin duda, nada que ver con las frescas. La repetiremos con setas frescas)

Para preparala, tan fácil como cocer un par de minutos las migas de bacalao, las cuales previamente habremos desalado.
Asamos los pimientos rojos, 50 minutos a 180 º,  los cuales una vez se enfríen cortamos en tiras. En casa, nos da "pena" asar un solo pimiento, por lo que siempre que un plato requiere pimiento  asado aprovechamos para  hacer unos cuantos... se conserva perfectamente unos días en la nevera, y nos sirve para un sano picoteo con un simple trozo de pan tostado y queso, anchoas, por ejemplo.


Una vez tenemos todos los ingredientes, tan sencillos como mezclarlos en una ensaladera.


Para el aliño mezclamos en un cuenco un poco de aceite de oliva virgen extra, vinagre de sidra, sal y el delicioso jugo que suelta el pimiento al asarse. Batimos todo con un tenedor, y vertimos por encima de la ensalada.


Se puede comer tanto templada como fría.