Merluza rellena de txangurro "SU" ,

Me gusta versionar las recetas de mis bloguer@s favorit@s y es algo que hago con frecuencia . En esta ocasión me fijé en esta sublime receta de Susana, la de los Webos, que seguí al pie de la letra. Tan solo me permití cambiar el vino blanco por un chorrito de brandy jerezano que me resultaba más apetecible y prociurar que la merluza fuese de pincho , cosa que se agradece en el paladar.


Así nos la cuenta Susana en su  blog, toda una delicia para los amantes de la cocina:


Ingredientes:


Para el relleno de falso paté de centollo

• Una buena lata de anchoas en aceite, preferiblemente con poca sal
• Una lata de mejillones de buena marca, al natural. ¡Importantísimo: no vale ni un mejillón en escabeche, ni frito!
• Unos palitos de cangrejo
• Un par de cucharadas de mayonesa
• Un cuarto de una cebolla dulce pequeña
• 2 tapones de vino fino seco

Para la merluza rellena

• Una merluza fresca, pide a tu pescadero que te quite las espinas , y si quieres la piel y te la abra como un libro. En casa ya partirás en las raciones que creas oportunas
• Harina y un huevo para rebozar
• Aceite de oliva suave
• Un surtido de lechugas para acompañar, un tomate y cebolleta

¡Ojo! Esta receta no lleva sal; ya le aporta suficiente el paté.




Elaboración


Elaboración del paté de centollo


La proporción a utilizar es de un mejillón y una anchoa por cada palito de cangrejo. Se van añadiendo uno de cada hasta conseguir la cantidad adecuada según el número de comensales.


1. Poner en un vaso de batidora la misma cantidad de mejillones, anchoas—que habremos pasado antes por un chorro de agua fría para quitar cualquier resto de sal que puedan tener— y palitos de cangrejo, y el trocito de cebolla. Batir hasta conseguir una textura muy espesa —esto es importante—.
2. Añadir el fino y un par de cucharadas de mayonesa. Volver a mezclar con una cuchara o con la batidora.
3. Finalmente partir con un cuchillo afilado 4 palitos de cangrejo, muy finamente. Añadirselos a la mezcla y remover —ya no batir—. Esto le dará la textura de la carne del centollo.





Elaboración de la merluza


1. Partir la merluza en trozos y poner la cantidad que deseemos de paté en medio de la merluza.
2. Cerrar cada trozo, y presionar ligeramente con las manos. Rebozarlos con harina, y a continuación pasarlos por huevo. Yo hago todo el proceso del rebozado con la mano, porque es la mejor manera de que no se me desmonte.
3. Poner abundante aceite de oliva suave a calentar, y freír en él la merluza. Manipularla con cuidado para que no se nos rompa el rebozado. Cuando esté dorada, sacar y dejar escurrir en papel de cocina.
4. Servir acompanado de una ensalada que os guste.


Es un plato que queda de lujo, y con muy poco trabajo. Sólo me queda aconsejaros los mejores ingredientes para que el falso txangurro no os quede salado —soy muy pesada con este tema, pero es prioritario— y una buena merluza o pescadilla, y el éxito está asegurado. Palabra.




Un abrazo, desde La Cocina de mi Casa, para Susana y Jesús, referente obligado y para nosotros prioritario entre los blogs de cocina.