Filetes rusos sobre zarangollo

Me encantó el zarangollo murciano que descubrí brujuleando por esos blogs amigos  . Receta sana , sencilla y tan humilde como deliciosa. 


Lo hicimos a nuestro gusto, es decir con el huevo poco hecho , casi envolviendo con mimo  un calabacín impresionante de sabor y con una textura muy "al dente" que es como me gustan las verduras salteadas, con carácter . (Huevo poco hecho y textura de la verdura es lo que cambiamos sobre la receta original que luego transcribiremos, ya  que ella se hace con el calabacín más rendido y el huevo cuajado).




Así hicimos los rusitos, o filetes rusos pequeños . 


Solo añadir que además añadimos un huevo batido a la masa de los mismos que mejoró sabor y manejabilidad.




Así hicimos el zarangollo:

    

Ingredientes de zarangollo para 6 personas

1 kg de calabacín
1/2 kg de cebolla tierna
3 huevos
Aceite de oliva
Y sal.

Elaboración de zarangollo

     Lo fundamental, como siempre aconsejamos, es partir de una materia prima de primera calidad, de lo contrario, por muy buenos cocineros que seamos, la receta no dará fe de ello. Comenzamos...

Primer paso: preparamos la verdura

     Empezamos lavando la verdura. La cebolla que emplearemos será o tierna o cruda, según el gusto de cada uno. Ya sabes que la seca es más fuerte y la tierna tiene un sabor más suave. En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no, ya que ésta es tan fina que podemos dejarla, aportando más color y una textura diferente.

     Una vez lavada la verdura, cortamos la cebolla en aritos finos y el calabacín en rodajas, ni muy finas ni muy gruesas. En Murcia les gusta mirar nuestro plato de zarangollo y ver las rodajas de calabacín y los aritos de cebolla. Si lo cortamos todo pequeño se nos romperá y perderá esa forma tan característica.

Segundo paso: los cocinamos

     Una vez cortado todo, nos disponemos a cocinarlos. Para ello en una sartén alta echamos un buen chorro de aceite de oliva, con cuidado de no pasarnos porque este aceite será el que quedará finalmente.

     Cuando esté caliente, vertemos las rodajas de calabacín y sazonamos. El fuego debemos mantenerlo bajo para dar tiempo a esta verdura a perder su agua y a cocinarse sin arrebatarse.

     La cebolla la añadiremos cuando el calabacín haya perdido un poco de agua, ya que ésta necesita su tiempo de cocción. Al cortarla en aritos finos se cocinará antes. Dejamos que se cocine bien a fuego bajo.

     También se puede poner primero la cebolla y después el calabacín, eso dependerá de si la cebolla es dura y el tamaño en que la hemos cortado.

Tercer paso: añadimos los huevos

     Pasados 20 minutos aproximadamente, procedemos a agregar los huevos. Simplemente los cascamos y los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sartén mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos casi  cuajados. Rectificamos de sal.

Un conjunto  delicioso que nos deleitó  una sencilla y muy sana comida.




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