Brochetas de langostino y puerro caramelizado al yakitori

Estas sencillas brochetas son exquisitas y muy fáciles de hacer, perfectas para un aperitivo o para uno de esos días que hacemos (y nos encanta) una comida a base de picoteo de tapas.




Ingredientes: 


Para la brocheta

• Langostinos frescos ( 3 por brocheta de tamaño mediano, alguno más si la brocheta es grande)
• Puerros. Hemos usado un manojo de 4 puerros para 8 brocheta
• Un par de cucharadas de azúcar blanca

Para la salsa de acompañamiento (salsa yakitori): hicimos esta conocida salsa japonesa que normalmente se usa con las brochetas de pollo, pero que  pensamos que quedaría bien también con estas y así fue.

• 125 ml de salsa de soja Kikomman
• 75 ml de mirin
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• un poco de caldo de pescado (en la salsa yakitori original usan caldo de carne, pero puesto que usamos langostinos en vez de pollo...)

Preparación:

Pelamos los langostinos y con las cabezas y un poco de agua preparamos un poco de caldo de pescado, que le dará un toque perfecto a la salsa.

Después, tras blanquear ligeramente los puerros un par de minutos, con el fin de ablandarlos un poco, los cortamos en trozo de bocado y caramelizamos con calma... 

Una vez caramelizados, procedemos a preparar las brochetas. Tan fácil como ir pinchando langostinos alternándolos con trocito del puerro recién caramelizado.

Pasar las brochetas por la plancha a fuego medio- alto. Cuando los langostinos frescos adquieran su color rosaceo característico, estarán en el punto perfecto, ya que si los pasamos mucho quedan muy secos.

Mientras se hacen las brochetas, que no tardarán más de 4 minutos, preparamos nuestra salsa. Mezclamos los ingredientes en un cazo, y los llevamos a ebullición. Dejar un par de minutos a fuego lento.

Finalmente, servir la salsa por encima de las brochetas.