Paella valenciana don Jesús

Llevamos años y años haciendo paellas en casa, tantos que ya presumimos del punto en que nos queda el arroz, siempre con arroz bomba, presumimos de que sabemos hacer un socarrat como Dios manda, que preparamos un caldo delicioso a base de cabezas de gambas y huesos de rape, vamos ... que estábamos tan contentos con nuestra paella . Resulta que sale Don Karlos el de la tele y nos dice que esa paella de señorito que hacemos con bien de marisco no tiene que ver nada con la paella valenciana auténtica, pasmaos. 


Nuestro gozo en un pozo,  pero dispuestos a aprender aprendimos la forma de hacer la auténtica paella de Valencia con verduras, conejo y pollo. Con todo ello  y con un excelente azafrán turco que nos trajo Don Jesús de su último viaje, un azafrán que aporta escaso color (le añadimos algo de cúrcuma por ello) pero define con un sabor y aroma impresionante. Por eso hemos bautizado esta paella con su nombre para que siga viajando y nos siga trayendo especias.


Arguiñano nos relata así su receta de paella valenciana:

• Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de arroz (bomba, de grano redondo)
• 500 gr. pollo
• 500 gr. de conejo
• 250 gr. de judías (planas)
• 200 gr. de garrofón
• 1-2 tomates
• 1?5 l. de agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 rama de romero
• azafrán
• perejil (para decorar)
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Elaboración

Trocea el conejo y el pollo sin piel, sazona y dora la carne en una paella con un buen chorro de aceite de oliva.

Cuando adquiera un color tostado, apártala hacia el extremo de la paella, dejando el centro de la paella vacía. Ralla los tomates y ponlos en el centro, junto con los garrafones. Trocea las farrauras o judías planas e incorpóralas. Vierte el agua. Pon a punto de sal, agrega el azafrán y deja cocinar a fuego moderado durante 18-20 minutos.

Comprueba que el caldo esté bien condimentado antes de echar el arroz. Agrega el arroz y extiéndelo por toda la paella con una cuchara de palo. Cocina 6-8 minutos a fuego fuerte. Cocina otros 10-13 minutos a fuego lento e introduce una rama de romero cuando queden 5 minutos. Deja reposar 5-8 minutos. Retira el romero, coloca una ramita de perejil para decorar y sirve.

Consejo

El garrafón es una alubia de tamaño superior al resto y menos abombada. Es un ingrediente típico de las paellas valencianas. A pesar de su gran tamaño, se cuece con gran rapidez.

Tenemos un plato de alto valor nutricional, por la gran variedad de ingredientes, y, además, de fácil digestión.

Está especialmente recomendado para los niños, porque supone una manera diferente y más atractiva de introducir las verduras en la dieta infantil, combinadas con el cereal que les van a aportar energía para sus juegos y estudios.

También nos encontramos con carnes magras con poca grasa que aportan al niño las proteínas necesarias para ¿construir¿ su organismo en crecimiento y que complementan a las proteínas de las legumbres (garrofones) y de los cereales (arroz).

Estas carnes aportan al niño el hierro suficiente como para evitar la anemia.

El garrofón, al igual que otras leguminosas, aporta ácido fólico; necesario para la formación de nuevas células durante el crecimiento infantil.

El potasio presente en los garrofones, en las carnes y en las verduras del plato es necesario para la formación del músculo y el crecimiento normal.

Valió la pena, impresionante, Karlos, pero no me obligues a elegir entre esta y la de señorito que me pones en un aprieto.

Vía| Hogar útil.