Bacalao skrei noruego en salsa guipuzcoana

Skrei, el bacalao pata negra

Está finalizando la temporada de skrei, el pata negra del bacalao y el equipo redactor de esta web aún no lo había probado. Por ello a primeros de marzo reservamos mesa en un  restaurante de nuestra ciudad para gozarlo plenamente a modo de reparto de dividendos. La vida en ocasiones es terca e ingrata y nos impidió asistir con gran desconsuelo de Aida y mío.


Quisimos desquitarnos y vaya que lo hicimos. Lo pudimos comprar en cantidad suficiente para cocinar y degustar tres deliciosas recetas que poco a poco os iremos relatando.


No nos defraudó, blanco, terso, jugoso, ... un premio para los sentidos que hoy os relatamos rebozado y acompañado de una suave salsa guipuzcoana con la que pretendimos no robarle protagonismo.




Ingredientes:

• 200 gramos de bacalao por persona
• Harina.
• Un abre de levadura.
• Dos huevos.
• Vino blanco.
• Ajo.
• Perejil abundante.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Preparación:


Primero rebozamos el bacalao, ligeramente salado, en una mezcla de harina-levadura y huevo batido. Llevo rebozando así poco tiempo pero he de reconocer que me gusta el aporte de la levadura a la textura del rebozado. Apartamos y reservamos.


Después nos dedicamos a preparar una salsa guipuzcoana , o salsa verde. La hicimos suave y de la mano de Arguiñado que cada vez canta peor pero cocina y enseña mejor. El nos la describe :


"... pon en una tartera dos cucharaditas del aceite de la fritura colado. Pela y pica 2 dientes de ajo, añade y rehoga. Cuando tomen color, agrega 3 cucharaditas de harina y vierte el vino blanco. Remueve y vierte dos vasos de caldo de pescado. Añade perejil picado y remueve. ".


Finalmente incorporamos el bacalao rebozado para deja hervir suavemente durante 2-3 minutos.


No os  perdáis este bacalao , aún se encuentra durante unos días. Sano y altamente recomendable.