Merluza a la bilbaina (receta mejorada)

Esta web veterana ya tiene 590 recetas publicadas, algunas las comemos en casa de año en año podéis imaginar aunque rotamos bastante, otras como esta merluza se han convertido, por derecho propio, en plato recurrente de nuestro menú . Desde el preciso momento en que la probamos se hizo un sitio en el menú del día a día. La mezcla de sabores es deliciosa  por eso nos ha ganado tanto a Aida como a mí hasta el punto de que cuando pensamos en una receta de pescado para programar la semana es una de las primeras que nos viene a la memoria, es inevitable  aunque ya hayamos publicado 105 recetas de pescado.

Ingredientes (4 personas):

• Una pescadilla-merluza, preferiblemente de pincho, de 1,600 Kgs. 
• Una lata de pimientos de piquillo, mejor que sean de Lodosa.
• Tres dientes de ajo. 
• Dos huevos.
• Medio sobre de levadura. 
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal. 

Preparación:

Abrimos unos pimientos de piquillo por la mitad, eliminamos las pepitas y los cortamos en tiras anchas. 

En una cazuela con una cucharada de aceite doramos los ajos cortados en láminas, colocamos los pimientos cortados en tiras gruesas y dejamos que se cocine a un hervor suave durante 10 minutos. Probamos el punto de sal y acidez de los pimientos (si estuviesen ácidos podemos añadir una cucharadita de azúcar).  

Mientras se cocinan los pimientos, batimos los huevos hasta conseguir una mezcla homogénea, mezclamos la levadura con ellos. Enharinamos los lomos de merluza, los salamos y los pasamos por los huevos batidos.  

Freímos la merluza en una sartén con dos decilitros de aceite caliente hasta conseguir un tono dorado en la superficie por ambos lados de los lomos.

Sacamos de la sartén a una fuente o plato con papel de cocina para que elimine el aceite de la fritura e inmediatamente sin que se quede fría la merluza, la colocamos en la cazuela de los pimientos, sobre ellos, y cocinándose a fuego suave hasta que la merluza esté hecha (unos 5 minutos). Servimos los lomos de merluza sobre la cama de pimientos del piquillo y espolvoreados con una pizca de perejil.

Con la última cocción muy suave la merluza tomará sin prisas, los aromas de pimientos y ajos para impregnarse de ellos, resultando un plato exquisito.