La casquería (callos, pata ,morros... de ternera , de cordero o de cerdo) . Es más propia por condiciones económicas de épocas pasadas que de la presente, de hecho va reduciendo su presencia en las carnicerías de forma drástica. A pesar de ello me encanta por su carácter, creo que ya lo habéis notando, pocos platos mas sugerentes que unos callos a la madrileña bien hechos. No se puede abusar de ella por ser portadora de colesterol, pero de vez en cuando ...un capricho.
El otro día conseguí en la carnicería morro de una ternera pequeña y me acordé de un delicioso pincho de morro "a la gabardina" que suelen ofrecernos en uno de nuestros bares favoritos. Dicho y hecho.
Ingredientes:
- Un morro de ternera.
- 3 huevos.
- 250 gramos de harina.
-1 sobre de levadura.
-medio botellín de cerveza
- Aceite de oliva y sal.
La cantidad de harina será la que admita, es decir, vamos agregando harina hasta que convirtamos la mezcla en una pasta, de un espesor similar a una bechamel.
Preparación:
Primero es preciso blanquear el morro, una breve cocción, para dejarlo limpio y preparado para otra cocción más larga.
Posteriormente lo cocemos, troceado en pedazos de bocado, en agua con sal y unas hojas de laurel durante unos 25 minutos en olla rápida.Secamos para el rebozado.
El secreto del rebozado en gabardina está en separar las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos, con cuidado para que no bajen, con la masa hecha de harina, las yemas, cerveza, sal y la levadura.
Rebozamos los trozos de morro en la masa que hemos hecho y los freímos en abundante aceite caliente.
Lo sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina para comer bien caliente.
- 3 huevos.
- 250 gramos de harina.
-1 sobre de levadura.
-medio botellín de cerveza
- Aceite de oliva y sal.
La cantidad de harina será la que admita, es decir, vamos agregando harina hasta que convirtamos la mezcla en una pasta, de un espesor similar a una bechamel.
Preparación:
Primero es preciso blanquear el morro, una breve cocción, para dejarlo limpio y preparado para otra cocción más larga.
Posteriormente lo cocemos, troceado en pedazos de bocado, en agua con sal y unas hojas de laurel durante unos 25 minutos en olla rápida.Secamos para el rebozado.
El secreto del rebozado en gabardina está en separar las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos, con cuidado para que no bajen, con la masa hecha de harina, las yemas, cerveza, sal y la levadura.
Rebozamos los trozos de morro en la masa que hemos hecho y los freímos en abundante aceite caliente.
Lo sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina para comer bien caliente.
A mi no me gusta toda la casquería pero hay alguna con la que me pongo moraica de comer. Unos buenos callos con garbanzos y su picantico son un manjar que sienta de miedo.
ResponderSuprimirEl morro que nos has preparado no lo he probado pero tiene que estar bien rico por la forma de hacerlo y la pinta con que te ha quedado.
Una buena receta a tener en cuenta, gracias por dejárnosla. Un besazo.
Si asi me lo pones por delante me lo como, ains como me digas que es como que no jajajaja somos así con los prejuicios
ResponderSuprimirNo has dicho casi na: callos con garbanzos y su picantico. Eso es una receta maestra o de homenaje, Dolores.
ResponderSuprimirSi que es cierto lo de los prejuicios, María. Tan cierto que tenemos que olvidarlos porque si no nos perdemos muchas cosas deliciosas.
ResponderSuprimirQué ricos, me gustan de cualquier manera.... los tuyos deben estar deliciosos
ResponderSuprimirBesos
Estuvieron deliciosos, Ribereña, bien lo adivinaste.
ResponderSuprimirA mi como me gusta todo, debe ser que soy de buen comer. Este morro con gabardina tiene que estar delicioso.
ResponderSuprimirBesos
A mí me gusta toda la caquería, excepto el morro. Es que no puedo!!! a lo mejor, si no sé que es me lo como...bueno a lo mejor, no, seguro!!! ja ja ja porque tengo un pico...de oro!!! ja ja
ResponderSuprimira mí el morro me pierde y con gabardina me parece una idea deliciosa !!!
ResponderSuprimirsaludosss
Eres de buen comer, Orquidea, como nosotros.
ResponderSuprimirCreo que no lo has probado bien hecho, Susina.
ResponderSuprimirOle, marisolera.
ResponderSuprimirTe echamos de falta en "el rodaje".
Realmente magnificos. Hay un bar de lo más tradicional en Salamanca, concretamente LA VIGA, que habrán servido montones de toneladas de este morro o muy similar.
ResponderSuprimirLo conozco, mariano, auqnue para mí allí la estrella es la jeta asada.
ResponderSuprimirA mi no me gusta mucho la casquería, pero mi marío se pone morao. Tomo buena nota y se lo prepararé que seguro le encanta.
ResponderSuprimirUn besote!!!
Hazselo al bueno de Mario, anda.
ResponderSuprimirEsta tapa siempre tiene mucho éxito, será porque está buenísima.
ResponderSuprimirBesos
Un bocado super, tiene muy buena pinta, un saludo
ResponderSuprimirYo creo que es por eso, Mese, aunque no a todos gusta.
ResponderSuprimirGracias josé.
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