Estofado de ternera con mostaza y brandy

"Cuando no existían antidepresivos, la gente tomaba estofados", escribió la periodista Regina Schrambling en un artículo sobre estos guisotes publicado en el 'New York Times' poco después del 11-S. Hasta que leí esta historia en el fantástico libro 'The Essential New York Times Cookbook' desconocía las supuestas propiedades terapéuticas de uno de mis platos favoritos, y menos aún que los neoyorquinos se hubieran entregado a él tras el ataque a las Torres Gemelas de 2001. . 

(El comidista)

Quien diga que en Nueva York no se come bien (y hay mucha gente que lo dice)  es que no ha probado esta delicia de guiso hecho a fuego lento que con toda la calma hicimos el sábado pasado por la mañana tirando más de 50 fotos para hacer este nuestro primer paso a paso..

Sorprendente guiso, excelso.

Ingredientes

Para 4-6 personas

• 800 gr. de carne de ternera para guisar cortada en dados grandes
• 150 gr. de bacon no ahumado
• 300 gr. de champiñones
• 3 zanahorias grandes
• 2 cebollas
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de mostaza Pommery (a la antigua)
• 500 ml. de caldo de carne
• 150 ml. de brandy
• 50 ml. de vino tinto
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Ahora podéis ver el desarrollo paso a paso en nuestro storyboard a ritmo de jazz y luego os detallo por escrito su peparación.

 

Preparación

1. Cortar el bacon en tiras. Pelar y picar la cebolla fina.

2. Rehogar el bacon en una cazuela baja a fuego lento hasta que esté crujiente (si tiene poca grasa, se puede añadir un poco de aceite). Retirar el bacon con una espumadera y reservarlo sobre papel de cocina.

3. Rehogar la cebolla en la grasa unos 15-20 minutos, hasta que esté blanda y transparente.

4. Retirar la cebolla con una espumadera y reservarla en un plato. Poner harina en otro plato y pasar la carne por ella. Subir el fuego a medio-alto y dorar los trozos de ternera enharinados hasta que estén bien dorados, casi crujientes. Retirar la carne, salpimentarla y juntarla con la cebolla.

5. Mojar la sartén con el brandy y desglasar bien el fondo con una cuchara o pala de madera. Añadir la mostaza de Dijon y una cucharada de la de Pommery y remover hasta que se disuelvan. Sumar el caldo, la carne y la cebolla, y cocer a fuego suave tapado casi por completo durante una hora.

6. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas gruesas e incorporarlas al guiso. Tapar y cocer media hora más.

7. Saltear los champiñones a fuego medio en otra sartén con un chorrito de aceite hasta que estén tiernos y marrones (unos 5 minutos). Sumarlos al guiso, tapar y cocer 5 minutos más.

8. Añadir el vino y una cucharada más de mostaza Pommery y cocer un par de minutos más destapado. Corregir de sal y servir caliente. Está mejor si se deja reposar unas horas, o incluso de un día para otro.

Seguimos la receta al pie de la letra, quizá me pasé un poco de brandy pero las mostazas las reduje al 50%, me parecían excesivas.

Vía| El Comidista.