En la cocina el buen hacer de quien elabora los alimentos es importante tanto como la calidad de los propios ingredientes. Esta paella tan escueta de ingredientes pero de tanta calidad es buena prueba de ello. Simple, muy simple, pero de sabor impresionante.
Ingredientes (2 personas):
- Un vaso de arroz bomba .
- Ocho langostinos tigre .
- Cuatro cigalas medianas.
- Un pimiento verde.
- Un tomate maduro y pelado.
- Una cucharada de pimentón de la Vera
- Azafrán de hebra.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Preparación:
Siempre hago la paella de la misma forma desde hace tiempo, nos encanta así para que vamos a cambiar.
Comenzamos haciendo el fumet con las cabezas de los langostinos (reservé uno para la foto), dejando cocer en agua (el doble que de arroz) al menos durante 20 minutos a fuego lento.
Rehogamos (siempre en una paella metálica, huir de cazuelas ) langostinos y las cigalas . Las retiramos y reservamos para sofreir sin prisas un pimiento verde troceado. Suficientemente rehogado el conjunto se pela el tomate para añadir al mismo troceado y continuamos rehogando con toda la calma del mundo, añadiendo al final la cucharita de pimentón. En la cocina la prisa no existe.
Es el momento de añadir un arroz de buena calidad ( me encanta el arroz tipo bomba en la paella, absorbe los sabores por lo que resulta delicioso). La medida idónea es la de medio vaso por persona.
Rehogas bien el arroz con todo lo anterior a fuego suave para que el arroz absorba todos los líquidos y sabores anteriores. (Si ves que te sobra aceite es el momento de retirarla).
Incorporas el caldo de pescado en la medida de dos vasos de agua por cada uno de arroz.
Tuestas en una sartén las hebras de azafrán para luego majar en el mortero (nunca colorante por favor, el azafrán no es tan caro y te cambia espectacularmente el sabor de una paella) y lo incorporas a la paella distribuyéndolo uniformemente por todo el recipiente.
Rehogamos (siempre en una paella metálica, huir de cazuelas ) langostinos y las cigalas . Las retiramos y reservamos para sofreir sin prisas un pimiento verde troceado. Suficientemente rehogado el conjunto se pela el tomate para añadir al mismo troceado y continuamos rehogando con toda la calma del mundo, añadiendo al final la cucharita de pimentón. En la cocina la prisa no existe.
Es el momento de añadir un arroz de buena calidad ( me encanta el arroz tipo bomba en la paella, absorbe los sabores por lo que resulta delicioso). La medida idónea es la de medio vaso por persona.
Rehogas bien el arroz con todo lo anterior a fuego suave para que el arroz absorba todos los líquidos y sabores anteriores. (Si ves que te sobra aceite es el momento de retirarla).
Incorporas el caldo de pescado en la medida de dos vasos de agua por cada uno de arroz.
Tuestas en una sartén las hebras de azafrán para luego majar en el mortero (nunca colorante por favor, el azafrán no es tan caro y te cambia espectacularmente el sabor de una paella) y lo incorporas a la paella distribuyéndolo uniformemente por todo el recipiente.
Añades la sal (siempre poca, tiempo tendrás para rectificar) . Antes de que se consuma el caldo, cuando empieza a menguar , pruebas la sal y le incorporas los deliciosos langostinos y las cigalas . El arroz bomba debe hervir cerca de 18 minutos a un fuego medio.
Disfrutala con quien más quieras esta delicia y me cuentas el resultado.
La paella impresionante, pero el bacalao de un poquito mas abajo.....ñiammmmmmmmm
ResponderSuprimirhttp://anicaensucocina.blogspot.com/
Que buena boca tienes Anica, comes de todo, incluso el denostado (para muchos) y delicioso bacalao.
ResponderSuprimirQue pintaza!
ResponderSuprimirY que te digo de esta paella? si es mi plato preferido... me encanta chicos, me encanta. Sobre la lentitud en la cocina, eso, eso en primordial. Besotes.
ResponderSuprimirEstaba delicioso, Cocinilla.
ResponderSuprimirMejor poco y bueno que mucho y malo.
Tienes buen gusto, Sara.
ResponderSuprimirEn casa la paella es un plato muy recurrente.
Te ha quedado estupendo el arroz y con lo que me gustan las cigalas...mmm!!! No me puedes poner esto a estas horas.. jajaja
ResponderSuprimirComo dice mi padre....la mejor paella es la que tiene menos bichos.
ResponderSuprimirUn beso
Como nos gusta la paella!!!
ResponderSuprimirTe ha quedado estupenda.
Mándame un platito!!!
besitos y feliz semana
Me gusta muchísimo la paella y la tuya tiene una pinta buenísima. Saludos
ResponderSuprimirLas cigalas son deliciosas y aportan un saborcito muy especial, Anniki.
ResponderSuprimirTotalmente de acuerdo con tu padre, Gloria, es de los míos, de los que le gusta el delicioso arroz de la paellla pero para que este genial hay que echarle algún bicho. Más calidad que cantidad.
ResponderSuprimirVa a llegar un poco chuchurría Carmen, pero en fin si la quieres ahí va
ResponderSuprimirLa paella, Marus, creo que nos gusta a todos los españoles. Es el delicioso plato nacional.
ResponderSuprimirImpresioanante... y con ese marisco mas que suficiente. Las cigalas le dejan un sabor intenso y buenñisimo
ResponderSuprimirBesos. Ana
La verdad, Ana, es que rara vez pongo cigalas en la paella, más que nada por su abusivo precio pero si reconozco que vale la pena por el sabor que aportan.
ResponderSuprimirUna delicia de paella, me encanta el arroz y la paella es el no va más.
ResponderSuprimirBesossssss
Mira que he hecho paellas, Maria José, pues la más sencilla la más deliciosa con mucha diferencia.
ResponderSuprimirConozco tu blog hace pocos días, ..a tí te conoceré el sábado ;*) ...en el Tapas 2.0
ResponderSuprimirSaludos.
Pilar
Lástima que el encuentro no sea en Tapas , tenia ganas de conocerlo.
ResponderSuprimirTiempo habrá , Pilar.
18 minutos cociendo el arroz con doble de caldo que de arroz...a mí me falta líquido; y más si antes ha evaporado hirviendo con las cabezas de las gambas. Y el arroz no me gusta pasado; pero no me sale en esa proporción....
ResponderSuprimirLo que está claro es que en la foto se ve un arroz en su punto y delicioso...
Así me gusta , Pilar, la gente crítica.
ResponderSuprimirQuizá no lo he explicado del todo bien. Vamos a ello:
- El arroz bomba precisa casi 18 minutos a fuego medio-bajo, solo alto hasta que arranque, para quedar perfecto.
- En lo referente al agua me he comido algo que hago de forma rutinaria, reponer el líquido pérdido antes de que acabe de cocer. No es muy científico, lo hago a ojo, ¿ya te van saliendo las cuentas?.
- La foto ha sido hecha exactamente con ese proceso descrito en nuestra cocina. Mira el aspecto que tiene, de pasado nada.
- Por último , no todas las aguas se comportan igual en el fuego.
Muchas gracias por tus observaciones, las agradezco.
Ñam Ñam. este plñato me encanta!!!! y es qu el arroz me pierde, un a pinta rica rica, saludos
ResponderSuprimirQue rico te ha quedao este arrocito!!! y el marisco está que se sale de la foto.
ResponderSuprimirUn saludo.
El arroz nos pierde a muchos.
ResponderSuprimirSi, si se iba a salir de la foto el marisco, Delicias. Si que salió pero a nuestro estómago.
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