Lomo adobao y oreao.

Además de cocinar, me encanta recorrer los blogs de mis amig@s cociner@s, y por supuesto que selecciono aquello que más me gusta. Susana de WEBOS FRITOS es una de mis favorit@s. De su madre, a través de ella, aprendí este delicioso adobo para conservar lomo conforme a las usanzas de antaño.

Ingredientes:

• Medio lomo de cerdo hembra en un trozo—tiene mucho mejor sabor; esto es así, que nadie se moleste— y mejor de la parte fea, que es más jugosa.
• 4 o 5 dientes de ajo
• Una cucharada de pimienta en grano
• Orégano al gusto
• Clavo al gusto
• Canela —½ cucharadita—
• Pimentón —3 cucharadas de pimentón dulce y una de picante—
• ½ limón
• Un poco de agua
• Una cucharada pequeña de aceite de oliva
• Sal

Preparación :

1. En el mortero machacamos el ajo, la pimienta, el orégano, el clavo y la canela.

2. Añadimos el pimentón, se echa el zumo de medio limón, un poco de agua y el poquito de aceite de oliva.

3. Cortar el lomo en rodajas gordas sin llegar abajo, con un chuchillo bien afilado. Poner en una cacerola o fuente grande.

4. Con una brocha se unta el lomo  con el majado del mortero. Darle bien por los pliegues, con paciencia.

5. Dejar secar dos o tres días en un sitio fresco. Yo lo pongo en mi terraza —esta receta solo la hago en invierno—. Si no tenéis terraza y lo metéis en el frigorífico habría que taparlo bien, ya que el olor impregna el resto de alimentos.

6. Cuando pase este tiempo sacar el lomo  y dejar una noche oreando —al aire—. Si os gusta con menos color, quitar pimentón con un papel de cocina.

7. Separar los filetes para freírlos en abundante aceite a medio fuego para que se hagan bien por dentro, sin que queden secos.

8. Meter en una orza de barro o en un bote de cristal grande, y cubrir con el aceite de freír.

Su duración es de varios meses, siempre que el aceite cubra la carne.

Lo acompañamos con unas deliciosas patatas a la andaluza. 

Vía] Susana