Merluza crujiente con piquillos

Esta deliciosa merluza de pincho la compré pensando hacer una Merluza a la Bilbaina, pero a última hora decidí , sobre la base de dicha receta, darle una textura más crujiente que nos encantó.

La base es la misma que la de la bilbaina, sólo cambia el rebozado que en lugar de harina-huevo lleva harina-huevo-crujiente. Quizá más sabrosa aunque más caloríca, justo es decirlo

Ingredientes:

• Una merluza de pincho.
• Dos huevos.
• Harina
• Cobertura crujiente, en su defecto pan rayado.
• Una lata de piquillos de calidad. 
• Aceite.
• Sal.

Preparación:

Pedí en la pescadería que me sacaran los lomos limpios y troceados de una buena merluza. El resto lo congele para hacer el caldo de mi próxima paella. Es importante que los lomos queden sin una espina especialmente si tienes críos pequeños o críos mayores , como yo, que no pueden ver espinas.

Los salé y luego rebocé en harina-huevo-crujiente para freir acto seguido a fuego medio-alto en la sartén, sin pasar demasiado.

Retiré y puse en una fuente sobre una base de papel. Al tiempo limpié la sartén, añadí un poquito de aceite limpia que temple al fuego para luego añadir sobre ella varios pimientos de piquillo previamente escurridos , depositando sobre ellos  con cuidado la merluza y dejando cinco minutos el conjunto a fuego medio. Mientras la merluza absorbía sin prisas el jugo y el sabor de los pimientos, impregnándose de todo su delicioso sabor.

Pescado y verdura en un saludable plato. Delicioso.