ALBÓNDIGAS DE BACALAO EN SALSA AMERICANA

 En el buen blog LAS RECETAS DE MIS AMIGAS vi el otro día un pescado en salsa americana, rápidamente recordé la buena impresión que nos dejaron nuestros calamares en dicha salsa y me decidí a hacer unas albóndigas de pescado que llevábamos tiempo imaginando.  ¿Con qué pescado mejor que con bacalao?.

Pues mandil y a cocinar, que cuando no me lo pongo suelo acabar con un lamparón ,  por confiado, entre el cachondeo de mis hijos y el gozo de los de Vanish.

Albóndigas.

Ingredientes:

• 3 patatas pequeñas o 2 grandes.
• 1 taza de bacalao cocido.
• 1 cucharada de mantequilla , mejor con sal.
• 1 huevo.
• Sal, pimienta, comino molido.
• Aceite para freír.
• Pan rallado.

Preparación: 

 Pela y corta en cubos las patatas y ponlas en una olla que tenga agua hirviendo. Cocina hasta que estén tan suaves como para hacer puré de patatas fácilmente. Cuando estén listas, saca del agua y  hazlas puré. Añade el bacalao cocido y mezcla todo bien. Ponle la mantequilla, el huevo y todos los sazonadores. Mezcla sin prisas. Prueba que tal sabe y arregla los sabores. 

Si está muy suave la mezcla y no es manejable agrega un poco de pan rallado.

Haz bolitas de la mezcla y pasa luego por el pan rallado. Caliente suficiente aceite en una olla, para que llegue a un par de centímetros de profundidad. Cuando esté bien caliente añade las bolitas y cocina por cada lado hasta que estén doradas. No es necesario que estén mucho rato porque todo está cocido ya. Es para que queden doradas y crujientes. Sirve caliente o temperatura ambiente con una buena salsa americana.

Nuestra salsa americana:

Ingredientes: 

• Media cebolla.
• Tres dientes de ajo 
• Aceite de Oliva.
• Casi un vaso del agua de cocer el bacalao .
• Un vasito de coñac jerezano .
• Un par de guindillas (cayenas) . 
• Espesante de Maizena. 

Preparación:

Poner en una cazuela la cebolla y los dientes de ajo con un poco de aceite , pochar unos 5 minutos. . Echar el coñac y flambear.

Poner el tomate y el agua del bacalao, salpimentar y se deja 15 minutos hervir a fuego suave.

Triturar esta salsa y colarla por un chino a una cazuela. (Aquí si no nos gusta la textura de la salsa añadimos espesante de Maizena y un poco de cayena o pimentón picante)

Echar a la salsa que hemos colado y dejamos dar un hervor suave con las albóndigas durante cinco minutos. 

Repetirás en poco tiempo, lo sé.

Via| El gran chef.