POLLO EN PEPITORIA (receta mejorada)

De entre las salsas tradicionales españolas hay dos que me hacen relamer sólo con nombrarlas : la resultante de un delicioso chilindrón y esta maravillosa  pepitoria que hice el otro día y aún  recuerdo.

El pollo en pepitoria fue una de las primeras recetas de este blog, publicada en el año 2006. Desde entones la hemos ido enriqueciendo, aprendiendo de todos vosotros para llegar a presentaros hoy esta delicia que os invito a hacerla sin prisas este próximo fin de semana y ,de paso, a echar en ella toda "una flota de barcos". Te va a costar dejar de pringar aunque te encuentres en plena operación biquini.

Ingredientes:

• Un muslo y contramuslo de pollo por persona limpio de piel.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Un poco de perejil.
• Un vasito de aceite de oliva.
• Dos huevos cocidos. 
• Piñones, 15 o 20..
• Almendras, una docena.
• Azafrán, unas hebras al gusto.
• Harina, l50 gramos aproximadamente.
• Sal, escasa.

Preparación:

Trincha el pollo en trozos medianos (¿qué tal un muslo y su contramuslo por persona?) , pasa por harina los trozos y rehoga en el aceite caliente por tandas.

Cuando estén bien doradas resérvalas en una cazuela.

En este mismo aceite fríe la cebolla muy picada, un ramo de perejil, dos dientes de ajo entero . Cuando esté bien dorado se echan unos cuantos piñones y se les da unas vueltas. Con ayuda de una espumadera se saca todo para echarloen el mortero con el azafrán, las almendras, el perejil y la sal  machacando todo . Se echa el contenido del mortero sobre el pollo y se cubre con caldo (o agua con una pastilla de caldo de pollo). 

 Se deja hervir hasta que el pollo esté tierno (una hora más o menos) con la cazuela tapada (15 minutos en una olla rápida).
En el momento de servir pica las claras y las yemas de dos huevos duros y, añádelas a la salsa, pero sin que ésta hierva ya. 

Puedes adornar  la cazuela con triángulos de pan frito.