Esta es una receta mejorada sobre la que ya publiqué hace bastante en este blog. Sólo utilizo este recurso de publicación cuando se da una mejoría muy importante en la receta, y este es el el caso, ya que cambia la textura para dejarnos un tostón mucho más jugoso.
La idea me la dió el otro día mi carnicero, cuando compraba el tostón, y es tan sencilla como tener el tostón en remojo la noche anterior a cocinarlo. En principio no me lo tomé en serio pero a última hora le hice caso y observé que el asado cambia espectacularmente ya que el cochinillo o tostón te queda mucho más jugoso, aún más delicioso.
Por lo demás el asado sigue siendo igual.
Para comenzar fundimos un poco en microhondas un poco de manteca con la que untaremos (con la ayuda de un pincel) el cochinillo para posteriormente salar.
Envuelve sus orejas y rabo con papel de aluminio para evitar que se quemen.
Colócalo en una placa de horno mojado con un chorrito de aceite y otro de vino para hornear a 180 grados (algo más de una hora y media: 45 minutos por cada lado).
Durante la cocción añade un de poco caldo preparado para que no se seque.
A partir de la hora y media de cocción, sube un poco el horno a 190 grados y sigue mojando con el liquido otra media hora.
Puedes acabar con un fuerte (250º) y corto (2 o 3 minutos) golpe de grill sobre el lomo.
Sirve caliente.
Acordaros la próxima vez, que merece la pena.
hace muchisimo que no como cochinillo, desde que estoy en Portugal para ser mas precisa, siempre lo hacian en la casa de mi abuela y nunca prste atencion, quizas por la comodidad que siempre lo hacian otros,para darnos el gustito uno de estos dias tomo en cuanta esta sugerencia de dejarlo en remojo la noche anterior, gracias y saluod, daniela
ResponderSuprimirMuy interesante el truco del remojo (en agua solamente?). Funcionará con otras carnes?
ResponderSuprimirSaludos,
Marcela
¡¡Dios mío¡¡ esto debe estar tan rico que será hasta pecado de los gordos
ResponderSuprimirBesos. Ana
Bien.
ResponderSuprimirEstupenda idea.
Bien.
Una fantastica mejora, Elo.
ResponderSuprimirEs una lástima que aqui no haya costumbre de cocinar cochinillo. Por allí lo bordais.
Un beso
Que delicia!
ResponderSuprimirUn beso.
Qué lástima no haberlo probado....
ResponderSuprimiraunque yo se de uno que se comió mi parte. Por cierto, por la noche una tortillita y un poco de fruta. No podía más.
Cristi
Vaya recetita y yo con un simple batido de chocolate, aunque ya sabía yo que os iba a gustar a todos. Besos mil y muchas gracias
ResponderSuprimirHola de nuevo, leí con atención el post y mi madre que hace muy bien los asados y en Navidad siempre se come cochinillo lo tiene en remojo con agua. Sale delicioso, como el tuyo.
ResponderSuprimirDaniela, prueba verás como el cochinillo, hidratado toda la noche está más jugoso y espomjoso.
ResponderSuprimirMarcela, probablemente sí, en cuanto a horno se refiera, en guisos no sé, me da que no.
ResponderSuprimirMe dijo el carnicero que también el lo hacía para asar paletilla de cordero, añadiendo además un buen chorrete de ron con el mismo resultado.
Ana si que está rico, pero pecado no es.
ResponderSuprimirCris, yo conozco a uno que se puso ciego, lo hice por él porque se que le encanta.
María, entonces con la información que me das de tu madre me reafirmo en el tema, gracias.
Gracias, Su.
Dolita es verdad que en el sur no existe esa cotumbre del cochinillo, pero en algún mercado o hiper lo encontrarás. Te lo recomiendo por activa y por pasiva.
Bagú si que es una delicia asao y hasta cuchifrito.
Nunca hice cochinillo en casa. Pero viendo lo fácil que es y con ese truquito, me animaré.
ResponderSuprimirGracias y un saludo
(una duda que me entra, no pierde mucho color la carne al tenerlo en remojo?)
Me alegra Pilar que te decidas a hacerlo en casa, veras que sencillo.
ResponderSuprimirLa carne no pierne color, era el original, un tostoncito muy blanquito, pequeño y delicioso
Lo que yo hago es adobarlo la noche anterior. Lo unto en una mezcla de aceite de oliva, ají molido, ajo... la carne queda aromatizada y muy sabrosa!
ResponderSuprimirDelicio al, el agua solo persigue hidratar y que este más jugoso, y lo consigue, vaya que sí.
ResponderSuprimirEn cuanto pase mi dieta pre-vacacional, (este año tocan en noviembre) lo probaré. Me encanta...
ResponderSuprimirVoy a leer más
Besos
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ResponderSuprimirNunca lo he preparado, pero esta receta me deja con todo el ánimo para hacerlo, se ve deliciosa.
ResponderSuprimirUn beso
Tu si que sabes, F. bloguero
ResponderSuprimirTROTAMUNDOS: APROVECHA EL ANIMO QUE TE INCITA.
Me gusta mucho el cochinillo, sobre todo el cochifrito, lo que pasa ees que lo suelo comer poco, ( por lo mismo de siempre, la dichosa dieta), y ese truco no lo había oido.
ResponderSuprimirCuando compre lo haré de esta forma, y ya te contaré.
besos
Carmen parece que todo el mundo está a dieta.
ResponderSuprimirelo n el momento que pueda lo dejaré en remojo, ya te contaré como me quedó. un beso chelo
ResponderSuprimirDime algo Chelo.
ResponderSuprimirMe quedó delicioso y crugiente, se chuparon los dedos, eres genial. Un besazo muy fuerte. Ahora voy con el tiramisú pero lo haré con bizcochos de soletilla.FELIZ AÑO.
ResponderSuprimiryo lo probare hoy, pero tengo una duda, ¿como caces el caldo para rociarlo?
ResponderSuprimirGracias
Hola guapo tu
ResponderSuprimirme encanta tu propuesta, hace algun tiempo nos reunimos un montón de amigos para preparar uno, todo el mundo queria hacerlo a su manera,.....resultado UN DESASTRE TOTAL, suerte que habia pan y queso, que si no...no comemos, nunca me he aventurado a prepararlo en casa , igual me animo a ello, si es así ya te contaré
mil grácias, i mil petonets Susanna
Yo además lo pincho con una aguja para que quede más crujiente y no se rompa la piel.
ResponderSuprimirOtro punto es poner algo entre el cochinillo y la fuente para que no se pegue, si puedo pongo palitos de laurel.