Los boquerones en vinagre siempre me habían quedado bien, pero seguía envidiando esos boquerones totalmente blancos y tersos que había probado en ocasiones.Para salir de la duda le pregunté a mi pescadera como los hacía ella y mientras me los limpiaba (cosa inaudita hoy en día) me dió su receta que hemos adoptado como propia por la excelencia del resultado final; a la vista está.
Así me lo dijo:
- Primero hay que limpiarlos enseguida y lavarlos al grifo.
- Posteriormente llenamos un recipiente de agua fría y bastante hielo e introducimos en él los boquerones, lavando bien.
- El secreto de la receta no es otro que lavarlos, cambiando el agua tantas veces sea necesaria hasta que quede totalmente limpia .
- Los metemos en el frigo ((siempre con hielo) y los dejamos allí tres horitas.
- En una fuente plana, a la que habremos agregado un par de cucharadas de sal gorda, cubrimos los boquerones con buen vinagre para dejar así macerar durante al menos 48 horas siempre dentro de la nevera.
- Pasado este tiempo los aclaramos brevemente con agua , escurrimos y colocamos de forma ordenada con la piel para abajo en una fuente lisa.
- Acabamos regándolos con un chorretón de un buen aceite de oliva virgen extra y aliñando con ajo machado y perejil cortado.
Dos cosas
ResponderSuprimirEnhorabuena por tener a esa pescadera que en los tiempos que corren te ha limpiado los boquerones.
Y segundo te agradezco enormemente que compartas los secretillos de los boquerones. Un besote
La pescadera es un ave raris en extinción, Su.
ResponderSuprimirVaya pescadera ¡¡¡¡ y encima, de regalo, la receta.
ResponderSuprimirTengo que hacerla, entra por los ojos y apetece mucho.
Lo de tanto hielo ¿tendrá que ver con el anisakis o sólo porque quedan tan blancos? En cualquier caso, gracias por compartirla.
Un saludo
Entro a tus comentarios otra vez porque me fui tirada a los boquerones pero... es que me ha encantado la parte de: "Blogs que molan" es mucho pedirte que me informes, me parece una idea genial.
ResponderSuprimirOtro saludete
El hielo es sobre todo para que no queden blandengues
ResponderSuprimirEl blogroll lo he sacado del BLOG DE GEMA.
ResponderSuprimirgemablog-.blogspot.com/2008/02/blogroll-en-blogger.html
La receta parece estupenda, pero sólo voy a hacer un comentario...
ResponderSuprimirComo sabéis, uno de los pescados frecuentemente contaminados con anisakis es el boquerón. El vinagre, o el hielo, no lo destruyen... tan sólo la congelación de al menos 24 horas a -18ºC, con lo cual es mejor curarse en salud, y dejarlos 48 horas...
Ya sé que se estropean algo las texturas; que el sabor no es lo mismo, pero es , sin duda, conveniente hacerlo... por una cuestión de salud...
Un saludo...
Bueno, bueno...
ResponderSuprimiracabo de leer un comentario tuyo que no puedo (es lo minimo que debo hacer)dejar de agradecerte.
Imagino sabrás cual es.
un beso enorme y muchisimas gracias por esas palabras que me dedicas en the house blog.
Vendre por aqui a menudo, me gusta lo que veo, mucho, mucho.
Si lo has dicho por mí..... Gracias hombre
ResponderSuprimirTrazas
Por cierto ¿donde compras pescado?
Delokos: tienes la misma razón (tanta) que tendrías hace 15 años. El anisakis, ya lo veía, iguañ que ahora.
ResponderSuprimirSara, lo hice hace varios días, no lo recuerdo, pero sé que es totalmente positivo, porque creo que tienes un gran blog.
ResponderSuprimirPor cierto, me retiré de HOUSE OF BLOGS, es una pantomima incontrolada, creo.
Trazas, bienvenido a esta, que fue, tu casa.
ResponderSuprimirGRACIAS SALAO
ResponderSuprimirTrazas
Elo, de la receta me llama la atención lo del hielo, es interesante.
ResponderSuprimirY siempre he visto el ajo y el perejil picadito.
Se me empieza a hacer un agujero en el estómago. Un suplicio asomarse aquí a estas horas.
Trazas.
Puntiyo, majo, muchas gracias por contarnos el secreto. Yo también tenía esa duda..cómo harán en los bares para que les queden tan blancas las anchoas?.
ResponderSuprimirA mi mevuelven loca !!
Con respecto a la pescatera, yo no dudo de que sea maja, eh? pero tengo la teoría de que las anchoas os las limpian a los..hombres!!! a nosotras que nos zurzan ja ja ja
Besos
Gracias por compartir esos secretillos. me encantan los boquerones en vnagre!!!
ResponderSuprimirY camille tiene razón, sólo os los limpian a los hombres!
saludillos
Que malas sois las dos o es simple envidia, se supone que no sabemos.
ResponderSuprimirHola puntiyo,
ResponderSuprimircuando salimos de viaje nos gusta comprar libros de cocina del lugar e investigar los fogones. intentaremos traer la receta del mojo.
te dejo un enlace a una pagina de Yaiza, es canaria. a mi persdonalmemte me encantan todas sus recetas. yo hice el mojo de ella y sale fantastico.
Aqui te dejo el enlace. la receta esta al final de la pagina:
http://lacocinadeyaiza.spaces.live.com/?_c11_BlogPart_BlogPart=blogview&_c=BlogPart&partqs=cat%3dSALSAS
Saludos y hasta la vuelta
Gracias.
ResponderSuprimirHola, un par de cosillas, si se dejan los bocartes48 horas en vinagre..., no se desacen?, lo digo porque yo los dejo tres, o cuatro horas y estan ya super hechos. Yo los compro mas bien pequeños, los limpio y los lavo bien, procurando no dejar ni una espina. Los dejo en agua fria, sin hielo, fuera de la nevera, 2 o 3 horas y le voy cambiando el agua (asi sueltan toda la sangre), despues de estar bien limpios les pongo en un recipiente a poder ser de cristal, nunca metalico, les añado sal gorda, no mucha, y les cubro con un buen vinagre blanco tres horas no más. Despues les saco y les escurro bien, les coloco ordxenados en otro recipiente de cristal rectangular (quedan mejor presentados a mi parecer) rallo ajo muy fino y pico perejil (todo eswto al gusto), lo reparto bien sobre los bocartes y por último les añado un buen aceite de oliva, yo uso uno extra virgen que contrasta estupendamente con todos los ingredientes. Recien hechos estan buenos, pero despues de unas horas en la nevera estan exquisitos. Te aguantan bien 2 tres dias en la nevera. Espero que os guste.
ResponderSuprimirCele
Me encantan los boquerones en vinagre!! Buena receta!!
ResponderSuprimir1Saludo
Me han dicho que para que queden más blancos se le puede echar unas gotitas de agua oxigenada. Así los hacía mi suegra y le quedaban muy bien. Además no es tóxico. ¿Que os parece?
ResponderSuprimirUn saludo
Ana
Muchisímas gracias por compartir esta receta , siempre se agradece saber como se puede mejorar, los boquerones en vinagre para darle ese extra blanco;hoy precisamente he comprado varios kilos y los estoy preparando según tu receta , asi que ya te contare los resultados, sin más agradecerte de nuevo,y felicitarte por tu bonito blog , besitos de una Granaina .
ResponderSuprimirSale siempre, granaina.
ResponderSuprimirSi no te sale bien me lo dices.
Me ha encantado tu receta, la voy a hacer ahora mismo. Yo después de limpiarlos bajo el grifo, los meto en un tuper para congelarlos, en el fondo pongo hoja de rollo de cocina, fila de boquerones abiertos, hoja de rollo de cocina y asi para que no se queden tiesos en el congelador, los tapo y los dejo mínimo 48 horas por el tema del anisakis. Los saco del congelador, los dejo descongelar lentamente en la nevera y luego los preparo.
ResponderSuprimirVoy a hacer la receta que tu recomiendas y te cuento.
Ah por cierto! a mí la pescadera también me los limpia y soy mujer, eh? ;D
Me ha encantado tu receta, la voy a hacer ahora mismo. Yo después de limpiarlos bajo el grifo, los meto en un tuper para congelarlos, en el fondo pongo hoja de rollo de cocina, fila de boquerones abiertos, hoja de rollo de cocina y asi para que no se queden tiesos en el congelador, los tapo y los dejo mínimo 48 horas por el tema del anisakis. Los saco del congelador, los dejo descongelar lentamente en la nevera y luego los preparo.
ResponderSuprimirVoy a hacer la receta que tu recomiendas y te cuento.
Ah por cierto! a mí la pescadera también me los limpia y soy mujer, eh? ;D
Me encantan los boquerones. y hay que saber hacerlos para que salgan ricos. Muy buenos.
ResponderSuprimiryo soy chica y esta mañana me los han lavado
ResponderSuprimir