Una receta de esas de toda la vida que hacían nuestras madres en días señalados, especialmente en aquellos años en que no teníamos tan accesibles los tostones, las paletillas , los solomilllos...
Otros tiempos tal vez no tan lejanos en que la carestía monetaria y los bajos sueldos se suplían con grandes dosis de imaginación y trabajo. Bueno, a lo que estamos.
Comenzamos salpimentando la aleta de ternera.
Luego hacemos una tortilla francesa planita y jugosa de al menos 4 huevos.
Después comenzamos el relleno de la aleta colocando los ingredientes en el centro de la misma, procurando dejar un margen lateral sin relleno, para que no se salga al rellenar:
* Primero asentamos la tortilla francesa.
* La cubrimos abundantemente con unas lonchas de jamón.
* Seguidamente una capa de lonchas de aceitunas verdes.
* Para llegar al cuarto piso que será habitado por un buen pimiento morrón.
Todo ello bien apretado lo enrollamos con firmeza, pero con mimo, con la pretensión de completar un exquisito rollo alimenticio que coseremos con hilo de cocina o introduciremos en esa malla elástica que utilizan los buenos carniceros para presentarnos sus carnes rellenas, creo que se llama bramante; en tu carnicería lo conseguirás probablemente.
Acabada la artesana labor introducimos la aleta en una olla rápida , en la que previamente habremos rehogado la aleta rellena, durante 15 minutos (al menos 45 en olla normal) en compañía de unos cascos de cebolla, poca sal y un vaso de vino blanco.
Prepararemos una buena salsa complementaria sofriendo sin grandes prisas una cebolla picada , tres zanahorias finamente loncheadas al igual que una buena manzana receta que acompañaremos con tres clavos.
Cuando esté el sofrito anterior casi hecho le añadimos un vaso de un buen vino blanco para dejar cocer a fuego lento otros diez minutos. Yo, además, le añadí por mi cuenta una cucharada de salsa Perrins.
Finalmente trituraremos todos los ingredientes para obtener una deliciosa salsa que serviremos bien caliente.
Delicioso y socorrido plato. Copio la receta, of course.
ResponderSuprimirJe, je, je...... parece que estoy viendo a mi madre en la "bilbaína" con la olla, aquellas antiguas que increíblemente se parecían a las modernísimas ultrarápidas. Tiempos aquellos, olores y sabores que han fuertemente han quedado grabados en mis recuerdos.
ResponderSuprimirElo, ¿la salsa de la cocción del relleno? Yo creo que "la Martina" la agregaba a un sofrito de abundante cebolla, con el vinillo blanco y el inevitable machado de ajo y perejil, y lo dejaba reducir ya con la carne. El caso es que de aquello resultaba una maravillosa y melosa salsa oscura.
Saludos.
Trazas.
P.D. Martina; Mi mamá, una chica muy activa y presumida de 90 "tacos"... Se lo preguntaré
Saludos a la Martina y preguntale por su olla Pronto.
ResponderSuprimirUna y otra, BIENVENIDAS.
ResponderSuprimirBueno, bueno. Yo,como Trazas: aquí me has tocado la fibra sensible, me recuerda a mi madre en Navidad haciendo la carne. Algo diferente a la forma de hacerlo. Ella rehogaba muy bier la carne y la reservaba. En el mismo aceite le ponia bastante cebolla y ajos. Jerez ( a veces coñac ) y la terminaba con almendras machacadas (literalmente). Recuerdo muy bien esa salsa oscura y también lo buena que estaba "asentada y fria" con la salsa caliente...
ResponderSuprimirJa jajaja, vamos que lo que queria comentarte era que me encanta tu receta, que vuelo con la imaginación.
Besotes
Es una receta deta muy de madres y de abuelas, vamos de toda la vida.
ResponderSuprimirLa próxima vez que la haga emplearé la salsa de tu madre.
Pues mira, creo que recordando este plato lo hare para las proximas fechas que se acercan, intentaré adaptarlo a mi olla programable.
ResponderSuprimirComo siempre, tus recetas me encantan.
Saludos
Es muy adecuado para Navidad y tiene la ventaja de que no es muy caro.
ResponderSuprimir