Compra carne picada de mezcla (ternera y cerdo).Haz un abundante machado de ajo y perejil, añade una yema de huevo y mezcla todo con la carne. Salpimenta todo y deja reposar un par de horas en el frigorífico.
Haz las albóndigas y reboza en harina.
Frie en la sartén y reserva.
Trocea unas patatas para freir en trozos bastante más gordos de lo habitual. Frie y reserva.
Haz una salsa verde: en una cazuela ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite a calentar y cuando esté, echa un picado abundante de ajo y perejil y una hoja de laurel.
Le añadimos además un vaso de vino blanco y una cucharada de harina que rehogamos con el ajo y perejil a fuego más lento, para incorporarle seguidamente la sal y agua en la cantidad que calcules suficiente para cubrir las albóndigas. Mezclar bien el conjunto y dejar que dé un breve hervor para mezclar los sabores.
Incorpora a la salsa albóndigas y patatas y deja hervir 10 minutos máximo.
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