Tan sencilla, tan rápida y económica. Gustó
Puede ser una comida escasa, casi de régimen o una cena suficiente, pero siempre deliciosa.
Ingredientes:
- Dos huevos.
- Media docena de anchoas.
- Un botre pequeño de alubias ya cocidas.
- Una cebolla.
- Un pimiento verde,
- Un tomate.
- Aceite virgen extra de oliva.
- Vinagre de Jerez.
- Sal.
Preparación:
Limpieza de las alubias:
Las lavamos bien para quitarle los mayores rastros posiobles de conservantes, además les dimos un breve hervor de dos minutos para coadyuvar a tal fin.
Pipirrana:
Picamos en fina brunoise las verduras y componemos con aceite y vinagre, salamos . Las dejamos en maceración, añadiendo las alubias, al menos una horita.
Tortilla :
Escurrimos y lavamos las anchoas , secamos.
Hacemos una tortilla francesa de dos huevos, sin sal, muy ligera y poco hecha ( o al punto que te guste) con las mismas.
Lo sencillo nunca es enemigo de lo delicioso, suele ser casi al contrario.
